紫扁豆焖飯
美食達人@memory239
菜式簡介
每到秋季,四川市場上就會看到大量的紫扁豆在銷售。扁豆不但藥用價值高,營養價值也較高,礦物質和維生素含量比大部分根莖菜和瓜菜都高,肉質厚,風味獨特,呈半月形,味道清香美味。跟許多紫色的蔬菜一樣,含有豐富的硒元素,而這種元素具有很好的抗癌功效!
本人不是很會炒菜做飯,也不是川妹子,所以有很多蔬菜都不太認識,像這種紫扁豆,前半生就沒見,更不要提如何烹饪它了。
老公家以前是燒柴的,他家的米飯都是用炒鍋焖熟的。第一次吃的時候,就深深的愛上了這個味道。用朋友的話說,平時一碗飯的量都可以吃得下兩碗。而且像現在有了電飯煲,基本上都沒多少人弄這樣的飯吃了,也不太有人會做了。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝焖
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 米飯依個人飯量
- 紫扁豆500克(看個人喜歡,可多可少
- 輔助料
- 鹽依平時炒菜的口味
- 醬油一小瓶蓋
- 雞精依平時炒菜的口味
- 味精依平時炒菜的口味
紫扁豆焖飯的做法步驟
第一步:紫色扁豆,買的時候要選飽滿的,有米米的才好吃第二步:把兩頭的莖撕掉,然後掰斷,洗幹淨瀝幹,待用第三步:正常飯量的米,淘幹淨,放入水,像煮稀飯一樣,多放點水,不能少了。大水煮開,轉小火。(水開後,火不能太大,因爲會所米煮爆,中小火慢慢煮,讓水面有翻滾的迹象即可)。煮的時間因米的多少而定,煮至米變透明,拿一顆試吃,有點夾生的感覺就可以關火了。第四步:煮好的米要用漏勺瀝幹,米湯可以用碗盛起來喝,很有營養哦第五步:這時起炒鍋,放入適量的油,就像平時炒菜放的油量一樣,(如果吃豬油的,用豬油炒會更香)第六步:油燒至5、6成熟(即微微冒煙),把幹淨的扁豆倒入炒鍋炒幾下第七步:然後放入鹽,雞精,味精調味,喜歡飯的顔色濃郁一點的,可以放點點老抽,翻炒半分鍾,把瀝幹的米均勻鋪在扁豆上第八步:如圖,把瀝幹的米均勻的鋪在扁豆上,用筷子在米上均勻的紮幾個眼,好讓底下的蒸氣跑上來,然後用平時吃飯的陶瓷碗,盛上一碗水,均勻的灑在米的面上,和炒鍋的邊沿第九步:蓋上鍋蓋,如圖,用小火慢慢焖,切記,中途不要揭開蓋子,這是重點哦。第十步:蓋著鍋蓋第十一步:焖個5--8分鍾,關米,開蓋,一股香氣撲鼻而來第十二步:攪拌均勻的蒸飯和米湯,讓人味口第十三步:好香