羊肉串牙簽肉無烤箱版

1，挑選羊肉最好在流通量較大的肉市或超市，這樣更容易選到新鮮的肉；
2，羊肉不必焯水，清水洗淨即可，焯水會讓羊肉肉質收緊，不利于腌製入味，口感也會打折；
3，羊肉帶點肥肉在煎烤的時候可以把羊油逼出來，味道更佳；
4，加鹽要適量，要考慮到其他調料的鹹度；
5，另外腌製的時間也會影響成品最後的鹹度，腌製時間越長成品越鹹越入味兒；
6，牙簽最好事先消毒，也可以用竹簽串起羊肉串；
7，熱鍋冷油和火候的掌握是烹饪的關鍵；
8，肉在加熱過程中會吸收油，之前的水分也會隨著肉質的收緊而逼出，因爲平底鍋受熱較快，所以很容易粘鍋，大家要注意勤翻；
9，加鍋蓋是爲了鎖住鍋內的熱蒸汽，使肉熟的更快，同時也會減少肉水分的蒸發，保持多汁軟嫩的口感。