全麥紅麴酸菜包子

美食達人@佚名

菜式簡介
　　前幾年臺灣很流行養生,當時紅麴流行一時,什麼食品都要跟紅麴沾上邊才行,所以很多商品根本就不是加了紅麴而是用色素來充當紅麴,因此吃的東西,還是自己做的來的安心,畢竟吃進肚子裡,不衛生,不知添加的東西是不是真的如標示所寫,我們還是得小心才行。

主材料: 中筋麵粉500克; 水290克; 酵母6克; 砂糖45克; 紅麴醬45克; 奶粉30克; 沙拉油15克; 全麥麵粉100克; 全麵胚芽20克; 老麵200克

第一步：酸菜要清洗後瀝乾,切末,豆皮切末,起油鍋爆香蒜末,再入辣椒,酸菜,豆皮略炒後,加入醬油,糖,雞粉,等醬油香味飄出來後再淋上麻油拌勻就可以起鍋,放涼備用。

第二步：將所有的主材料放入盆中

第三步：將所有主材料用筷子攪拌,再用手搓揉成糰。

第四步：將面糰揉成光滑的面糰,因為加了全麥麵粉及胚芽看起來沒那麼光滑那是正常的,桌上撒些手粉,將面糰放上,蓋上保鮮膜,靜置五分鍾到10分鍾

第五步：將面糰揉成長條狀,粗細要差不多,不然切成塊時會大小不一,包出來的包子就會大小不一。

第六步：切成50g大小的小面糰,並撒些手粉,免得互相沾粘。擀成圓形,中間要厚,放入饀料包起來。

第七步：包好後放入蒸籠做第二次的發酵,將蒸鍋的水加熱至不燙手的狀況,將蒸籠放上可加速發酵,大概30分鐘左右即可。

第八步：水滾後,中火蒸約15分鐘即可,好吃的包子就出爐囉

全麥紅麴酸菜包子做法技巧/竅門/補充說明：

加了全麥麵粉跟全麥胚芽當然是因為養生跟健康,但是搓揉時會感覺不容易揉的光滑,沒關係的,只要搓揉的時間夠,當第二次發酵時會把它給彌補過來的。
酸菜讓人想到都會流口水的東西,包在包子裡,真的很合味口,臺灣也很流行呢!

菜譜標簽：家常菜主食小吃

相關食材：酸菜

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