香菇蒸滑雞
菜式簡介
用三黃雞做主料，做一個“香菇蒸滑雞”——
顧名思義，配料使用香菇。香菇香氣濃郁，肉質厚，口感爽滑順溜，與雞本就是絕佳的搭配。
至于“蒸”，當然是最健康的烹調方式了，而且也能最大限度的保持雞的原滋原味。“蒸”的技巧是上汽後再入鍋，大火蒸，雞肉才會嫩。
最關鍵的是“滑”，當然也就是嫩。要想蒸出來的雞口感“滑嫩”，上鍋蒸之前的“腌”有竅門——
1、想要色澤美，先上色再入味；
2、想要口感好，加點兒澱粉很必要；
3、想要鮮味濃郁，一勺雞油不可少。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 鮮三黃雞600克
- 輔助料
- 鮮香菇6朵
- 調味料
- 雞汁醬油3小勺
- 料酒1小勺
- 鹽1小勺
- 糖1小勺
- 幹澱粉1小勺
- 清水1小勺
- 雞油1小勺
- 香蔥碎適量
- 枸杞子適量
香菇蒸滑雞的做法步驟
第一步：三黃雞取雞腿和雞胸，約600g；
第二步：剁成核桃大塊兒；
第三步：香菇洗淨，切成和雞塊而差不多大的滾刀塊；
第四步：雞塊中加入醬油；
第五步：帶上一次性手套，抓拌均勻；
第六步：再加入其它腌料，特別不要忘了加1小勺雞油；
第七步：放入香菇；
第八步：抓拌均勻，多抓一會兒，讓雞肉和香菇充分入味，蓋上保鮮膜，靜置30分鍾；
第九步：腌好的雞肉放進耐熱盤，蒸鍋上汽後入鍋，大火蒸30—40分鍾；
第十步：關火後，立即出鍋，重新擺盤；
第十一步：最後撒上香蔥碎和枸杞子，即可上桌。
1、雞油的做法：
（1）買一只“多年生”肥母雞（唉！我特意跟農貿市場上那個我固定買雞的商販預定了一只，價格不菲哦。），洗淨後取出腹部和皮下的黃色脂肪（黃色很重要，如果是白色脂肪，不能說就是“速成雞”，起碼品質不好。）；
（2）切碎油脂放進鐵鍋，加入少許水，小火慢慢煮至水幹後開始出油，直至油脂炸近，取出脂渣不要，最後放入幾粒花椒，關火。
（3）趁熱裝進耐熱玻璃瓶，冷卻後冷藏保存。我冰箱裏常備，還有很多別的用處哦——下回再表。
2、一家三口吃一頓，只用雞腿和雞胸肉就夠了，其余的可以炖菜或熬湯。
3、擺個漂亮的造型，就是一道宴客菜或節日菜了。我擺的不算漂亮——唉，藝術細胞少了點兒哈。