白玉鑲珠——豆腐釀蝦仁花樣做
美食達人@玉食貝貝
菜式簡介
白如玉的豆腐鑲嵌宛如翡翠寶石的整蝦仁和青豆，豆腐釀蝦仁的別樣風情，相信您也和我一樣喜歡這個浪漫的名字，名字好，味道更好呀！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 豆腐500克
- 蝦仁100克
- 肉100克
- 輔助料
- 青豆15粒
- 澱粉10克
- 蔥適量
- 姜適量
- 調味料
- 鹽適量
- 料酒適量
- 食用油適量
- 鮑汁適量
- 生抽適量
白玉鑲珠——豆腐釀蝦仁花樣做的做法步驟
第一步：材料：豆腐500克，蝦仁100克，青豆15粒，肉100克，澱粉10克，胡蘿蔔半根，蔥、姜適量，鮑汁15毫升，生抽20毫升，食用油、料酒適量（喜歡酸甜口。第二步：蝦仁挑去蝦線，取一半的蝦仁和肉一起剁成肉糜，蔥、姜切沫。第三步：蝦、肉糜、蔥、姜沫用生抽、料酒、鹽食用油調拌成均勻的肉餡。第四步：另一半的蝦仁（豆腐切成幾塊預留幾顆蝦仁），加入稍許料酒腌製幾分鍾。第五步：豆腐切成4厘米左右見方的丁塊，用直徑1厘米左右的圓形模具或方形模具在豆腐塊中間卡一下，不要卡到底。第六步：用小茶匙挖出中間的一塊兒豆腐。第七步：肉糜餡釀入豆腐中間。第八步：澱粉加入適量水調成濕澱粉，用茶匙在表面抹一點濕澱粉。第九步：每塊豆腐塊上放上一個蝦仁，蝦仁上再放一顆青豆。第十步：放入蒸鍋開鍋大火蒸10分鍾。第十一步：蒸好的豆腐釀盤裏的汁水倒入小碗中備用。第十二步：鍋預熱加入適量食用油，加入生抽和鮑汁。第十三步：倒入50毫升蒸汁，最後倒入水澱粉，開鍋馬上停火。第十四步：調好的料汁倒入蒸好豆腐釀上即可，多出的倒入盤底。
