素四喜丸子
菜式簡介
這個素四喜歡丸子，好象我家小朋友上小學一二年級時給他做過多次，那個超級素食豆腐控超愛吃。可是，這幾年，我沒做，那家夥竟然也忘記了。突然想起它來，是在婆婆的生日宴時，看到餐桌上的四喜肉丸，兒子滿臉委屈的說：老媽，你有多久沒給我做素四喜了？是啊，多久了，少說也有三四年了，這三四年，不經意，一晃間，我家小朋友都成中學生。于是，這個周末，在一個電閃雷鳴就是不下雨的桑拿天午後，我一人鑽進蒸鍋般的廚房，搗騰出了一盤大丸子，還好，沒有失敗，相當成功，小朋友晚餐時從空調房裏鑽出，看到後眉開眼笑，四個吃了仨，剩下一個進了老公的肚子，這汗，看起來流得相當值啊
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 豆腐500克
- 輔助料
- 雞蛋1個
- 香菜適量
- 姜適量
- 蔥適量
- 胡蘿蔔適量
- 調味料
- 澱粉適量
- 八角適量
- 芝麻油適量
- 鹽適量
- 胡椒粉適量
- 小蘇打適量
- 糖適量
素四喜丸子的做法步驟
第一步：買回來的老豆腐（北豆腐）控淨裏面的水份。
第二步：戴手套充分抓碎。
第三步：蔥姜切末剁碎。
第四步：將剁好的蔥姜與一個小號雞蛋放入豆腐泥中。
第五步：加入適量胡椒粉、鹽。
第六步：加入少許雞精。
第七步：加入適量澱粉（我放了約60克）和少許小蘇打粉（我放了約2克）。
第八步：將豆腐泥再次和勻。這時的豆腐泥應是較松軟狀態。
第九步：鍋中油燒至五成熱，保持中小火，將豆腐泥做成大丸子輕輕放入。全部放入後，可轉中大火，這時應輕輕晃動鍋子，以免丸子沾在鍋底。
第十步：炸至丸子表皮金黃，外殼輕按變硬。
第十一步：撈出後瀝油備用。
第十二步：鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜片與八角炒香。
第十三步：加入少許許，蚝油，糖，調一下味。
第十四步：炸好的丸子放入，炖煮一會後撈出。（也可不煮）
第十五步：將豆腐丸撈出，加入胡蘿蔔末燒開。
第十六步：勾入適量水澱粉。
第十七步：關火後加入芝麻油、香菜末調味。
第十八步：將汁澆在丸子上即可。
第十九步：上面再略點綴即可上桌開動了。
1、豆腐一定要提前買回來，控出裏面的水份再用。
2、加入少許小蘇打的作用，是爲了讓丸子更好的成型，且味道更佳。
3、炸好的丸子，可以直接澆上汁，這樣丸子的外皮脆，也可再略煮，這樣更入味，怎樣做，隨自已的喜好。
4、丸子裏已添加了少量的鹽，湯汁裏的蚝油也有鹹味，所以，要注意用量。