茄汁吮指排骨

美食達人@A蘋果小廚

菜式簡介
　　茄汁排骨，用的是番茄醬，就是這醬色，就排骨變得這麼誘人，酸甜的口味，配上香香的芝麻，味道超贊。
　　這次，我一改讓排骨軟爛的做法，讓它變得略帶脆性和韌性，相當有咬頭和品頭，吃到最後，讓你會連沾在手指的醬汁也不放過，美味無敵，這是我家老公對它的形容。

第一步：排骨洗淨備用。

第二步：將洗淨的排骨放在清水中浸泡半個小時以上，中間多換幾次水。

第三步：將泡好的排骨涼水入鍋慢。

第四步：加入適量料酒中火慢慢燒開。

第五步：燒至肉色發白，水沸。

第六步：不排骨用變熟不再有血水時撈出。

第七步：放在幹澱粉中打個滾，均勻沾在澱粉，並拍去多余的澱粉。

第八步：油燒至180度，將將沾好澱粉的排骨放入。（保持中小火慢炸）

第九步：炸至自已的喜好程度，撈出瀝油。

第十步：鍋中留少許底油，入蔥姜蒜炒香。

第十一步：加入番茄醬炒炒香。

第十二步：加入適量糖。

第十三步：適量鹽、白醋、水調成自已喜歡的糖醋汁。

第十四步：燒開後倒入炸好的排骨。

第十五步：大火收汁至最後轉中小火慢收。

第十六步：撒上芝麻即可。

第十七步：出鍋裝盤。

茄汁吮指排骨做法技巧/竅門/補充說明：

1、排骨在沸水中就已煮熟，所以炸製的過程，請根據自已的喜好掌握火侯。
2、每個人對糧醋汁的口味要求不同，調味過程中嘗一下，以便掌握最適合自已的比例。

相關食材：排骨

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