黃花菜焖牛腩

菜式簡介
　　以前牛肉不是很貴的時候，到了冬天單位的食堂時不時就有【黃花菜炖牛肉】，因爲我特別喜歡吃黃花菜，所以這【黃花菜炖牛肉】便成了我在食堂唯一喜歡的一道炖菜，不過大鍋炖出來的比較清淡，肉少湯多裏邊還有粉條充數，也就是圖個熱乎勁，後來牛肉貴了，這清湯寡水的炖牛肉就銷聲匿迹了，于是自己便在家也效仿著做了幾次，每次也都是清炖，感覺沒啥滋味。這次我改了路子，先煮後炒再焖，然後用四川麻辣醬來調味，湯汁盡量收的幹一些，這樣能使牛肉更加入味，這次的改良效果非常好，味道棒極了。
　　
　　百度資料：
　　
　　牛肉的營養價值：
　　這道菜營養還是很好滴，尤其是到了秋冬季節，多吃點牛肉可以給身體補充能量。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修複組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，爲寒冬補益佳品。中醫認爲，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
　　
　　幹黃花菜介紹
　　黃花菜又叫金針菜，原名叫萱草，古稱“忘憂草”。黃花菜是人們喜吃的一種傳統蔬菜。因其花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，營養價值高，被視作“席上珍品”。金針菜屬百合科，多年生宿根草本。我國南北各地均有栽培。金針菜的食用部位是其花蕾。花蕾呈細長條狀，呈黃色，有芳香氣味，每年春、秋兩季采收。
　　金針菜的品質要求：以潔淨、鮮嫩、不蔫、不幹、芯尚未開放，無雜物者質優。
　　幹黃花菜的營養價值
　　黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沈積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，故人們稱之爲“健腦菜”。
　　另據研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康複，可作爲高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑製癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，因此可作爲防治腸道癌瘤的食品。
　　幹黃花菜的食用效果
　　清熱利尿 解毒消腫 止血除煩 寬胸膈 養血平肝 利水通乳 利咽寬胸 清利濕熱 發奶。
　　
　　注意事項：
　　1· 新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，可造成胃腸道中毒症狀，故不能生食，須加工曬幹，吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多。
　　2· 金針菜適用于涼拌(應先焯熟)、炒、汆湯或做配料。
　　3· 不宜單獨炒食，應配其他食料。
　　4· 另外應選用冷水發製的較好。