牛腩的最簡易吃法 【清湯牛腩面】和【口撕牛肉】

菜式簡介
　　“紅肉”，肌色較深，暗紅色，富含有蛋白質、脂類、維生素A、B組維生素及鐵、鋅等礦物質，但因種類、年齡、肥瘦程度以及部位的不同，其營養成分差別很大。其中豬肉蛋白質含量一般大致爲13%，牛羊肉蛋白質含量一般爲20%，另外，豬肉的脂肪含量是最高的，平均爲18%，羊肉次之，牛肉是最低的。可見，猶豫豬肉的的脂肪含量較高，飽和脂肪酸較多，不利于心血管疾病、肥胖等疾病的預防，因此應該降低攝入比例，應提倡多吃瘦肉。
　　 牛腩是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條爲主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或炖湯。
　　 在炖和焖的加工過程中，可以是蛋白質輕微變性，纖維軟化，膠原蛋白質變爲可溶性白明膠，使人體更容易消化吸收。