醬爆鱿魚卷

第一步：將鱿魚洗淨後一切兩片。

第二步：去掉尾翼後，取其中的一片，內腔朝上斜放在菜板上。

第三步：用刀在魚肉上斜著刀板剞滿深至4/5、間隔3毫米左右的斜刀紋，再直著刀與前面的刀紋交叉爲90度，剞滿間隔1·5毫米左右、深至4/5的刀紋。

第四步：橫著原料切成長4·5厘米左右、寬2厘米左右的塊。

第五步：將切好的鱿魚片，放入沸水中燙一下。

第六步：鱿魚卷成小卷後撈出。

第七步：洋蔥剝去外皮、洗淨後切成塊。

第八步：青椒也摘去蒂、洗淨後一起切成菱形塊。

第九步：鍋內放一湯勺油。

第十步：燒熱後，把所有的材料放入迅速爆一下。

第十一步：撈出後瀝油。

第十二步：鍋內留少量油，放蔥姜煸黃後撈出。

第十三步：下一大勺甜面醬，煸出醬香味，然後加一小勺黃酒，兩小勺糖和一小勺雞精，再淋上半湯勺開水小火煸炒。

第十四步：熬至粘稠狀時，放入所有材料，翻拌均勻後裝盤。