酸菜魚

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第一步：1· 魚片做法：先將魚鱗去除洗淨切去頭和尾，預魚身內黑膜刮淨。

第二步：2·沿著魚身脊背的魚骨將刀切入，將魚身完整分成兩片。

第三步：3· 魚頭切半，魚尾、魚骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、澱粉腌製。

第四步：4· 魚身內部朝上，刀呈45度角斜切成魚片，一定要要薄。用蛋清，少量澱粉，料酒腌製。

第五步：5·炒鍋到入油，三成油溫到入姜蒜，野山椒，酸菜，花椒爆香·然後慘入清水,大火燒開改中火·

第六步：6·倒入魚頭·魚骨，大火煮10分鍾。再放入料酒，胡椒粉調味。熬好白色魚湯後，將所

第七步：7· 大火燒開,下入魚片，燒開，魚片成白色時馬上盛出，以免魚片變老。裝入魚骨酸菜湯碗裏,最後灑一些花椒,蔥花,大蒜末,淋上八成油溫即可,放上香菜葉。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：酸菜

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