酸菜魚

美食達人@小魚香噴噴

菜式簡介
　　雖說我是廣東人，可是我卻很喜歡吃辣，尤其是酸菜魚，我的最愛，下面就來看一看我做的酸菜魚吧，由于之前沒有在網上了解過，所以做的過程都沒有拍下，今天剛剛注冊了這個美食家，下一次，我一定補上，嘻嘻

第一步：1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鳍，切下魚頭。

第二步：2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。

第三步：3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0·5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。

第四步：4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌製15分鍾。

第五步：將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。

第六步：炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香（也可先放點花椒和幹辣椒爆香去渣再放姜蒜），再放入野山椒和小紅米椒，再放酸菜翻炒。

第七步：加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。

第八步：將魚頭和魚排放入煮10分鍾，將鮮味熬出來，然後將酸菜和魚頭魚排撈出另一個器皿。

第九步：再將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，撈出酸菜上

第十步：用鹽、糖、雞精調味，把所有湯汁淋在魚片和酸菜上。

第十一步：最後，把准備好的花椒、幹辣椒用油爆香，淋在魚片和酸菜上，大功告成。
美味可口的酸菜魚就這樣出爐啦。。。流口水了。。。

酸菜魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、製作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質的口感會更好；

2、片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍；

3、腌製魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑

相關食材：酸菜

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