簡單幾步打造精致宴客菜——鹽水鴨肝
菜式簡介
感覺年的腳步逾來逾近，今年可能會回媽媽家過年，所以先把年菜系列盡可能做完。我相信很多朋友們除了偶爾出去吃，大部分時間還是需要在家宴客的，我就是，所以一到聚會之前我總是要提前去想菜單，搜羅一些象樣的宴客菜，采購原料、做，到最後端上桌，每個細節都盡可能做的好些，當然最好也有些是簡單易做但也精致拿的出手的，這樣也不僅僅是爲了面子吧，也是對客人的尊重
所以今天就先從冷盤開始吧，這也是來我家的親戚、朋友都覺得好吃的一道小涼菜
- 耗時/難易度
- 口味五香
- 工藝鹵
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 鴨肝300克
- 輔助料
- 蔥少許
- 姜少許
- 鹽水毛豆少許
- 心裏美蘿蔔少許
- 調味料
- 花椒1湯匙
- 大料2、3顆
- 桂皮少許
- 鹽適量
- 料酒1湯匙
簡單幾步打造精致宴客菜——鹽水鴨肝的做法步驟
第一步：鴨肝去掉白色的油脂、膜等異物
第二步：將處理好的鴨肝洗淨，加料酒略泡（因爲肝髒是解毒器官，做的時候盡可能泡一下，可以幫助毒素析出）
第三步：將泡過的鴨肝入冷水鍋，加加姜片、料酒煮開後，關火，倒出，沖洗幹淨血沫雜質等
第四步：另起一鍋，將花椒（1湯匙）、大料（2、3顆）、桂皮（一點點）、蔥、姜、鹽（比平時炒菜略多）、雞精、少許糖、料酒一起倒入鍋中，加水煮開後小火煮10分鍾
第五步：將鴨肝倒進去煮開後，關最小火煮5分鍾（火太大鴨肝容易老），關火將鴨肝泡在鹽水鹵汁中8-10小時，取出切片，盛盤
第六步：最後配上鹽水毛豆和心裏美蘿蔔裝盤
答配菜譜：鴨肝與水鴨的做法鴨肝與水鴨與鹽的做法