鹽水鴨肝

美食達人@虎叔

菜式簡介
　　鹽水鴨肝吃起來口感細膩，軟糯鮮嫩，是北京全聚德烤鴨店的招牌涼菜之一，是北京老饕們吃烤鴨必點的菜肴。
　　如果你認爲鹽水鴨肝就是把鴨肝放在鹽水裏煮就錯了，聽起來鹽水鴨肝做法很簡單，其實，既要保證鴨肝口感很細嫩、味道鮮香但是腥氣又不大，還要讓鴨肝吃起來不老不柴，還真有點竅門。

輔助料: 草果2個; 桂皮1片; 八角5個; 香葉數片; 花椒10余粒; 丁香2克; 苡仁2克; 甘草1克; 鹽適量; 大蔥適量; 料酒適量; 老姜適量; 糖適量

第一步：准備好香料：草果2個、桂皮1片、八角5個、香葉數片、花椒10余粒、丁香2g、苡仁2g、甘草1g。

第二步：切點蔥、姜、蒜備用。

第三步：鴨肝上的筋膜一定要去除幹淨，否則會影響口感。
鴨肝去筋膜後先用清水泡幾個小時，中間換1、2次水，這樣能夠去除鴨肝中大部分血水。

第四步：鍋內加適量水，剛好可以淹沒鴨肝就可以了，下入草果、桂皮、八角、丁香、苡仁、香葉、花椒、甘草、料酒、鹽、糖、蔥、姜，大火燒開，調好口味，轉成小火，煮30分鍾，關火倒入合適的容器晾涼。

第五步：鍋內加水、料酒、鹽、蔥、姜，大火燒開，下鴨肝，開鍋1、2分鍾左右開始用筷子戳鴨肝，剛好不見紅色，鴨肝煮到七八成熟，立即關火離竈。

第六步：將鴨肝倒在熬製好的香料湯汁裏浸泡，至少要浸泡5、6小時，鴨肝入味主要是靠浸泡來完成的，時間短了味道進不去。

第七步：這就好了。

鹽水鴨肝做法技巧/竅門/補充說明：

花椒和料酒要適量，不是越多越好，只是起到去腥的作用，量大了會掩蓋鴨肝的鮮味。

相關食材：鴨肝水鴨鹽

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