香酥自不待言——簡易麻辣“黃飛紅”

美食達人@提啦米酥

菜式簡介
　　之所以叫“簡易”是因爲之前做過一款相對比較麻煩版的，費時又費事。經過改良，我發現這樣做味道也很好，傳上來與親們分享交流。
　　這款“黃飛紅”在我家上桌率非常之高，因此我也經常做。主要是因爲我家的那位時常會想要小喝兩杯，這時候一小碟麻辣酥香的“黃飛紅”就顯得是那麼地給力和惬意……
　　對于許多女生（比如像我），相信也特別喜歡這款花生米，抓一小把做零食也是非常不錯的選擇哦！
　　中國的民間習俗自古都是逢年過節必定會在家裏招待親朋，然後會小酌幾杯，准備這樣一款花生米吧，定能讓你在宴客時出盡風頭，受盡贊揚哦！

耗時/難易度: 口味麻辣; 工藝炸; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 花生500克

輔助料: 食用油適量

調味料: 幹辣椒小半碗; 花椒粒1把; 食鹽適量

香酥自不待言——簡易麻辣“黃飛紅”的做法步驟

第一步：花生米清洗幹淨，入加有適量食鹽的溫水中，浸泡半小時。

第二步：用雙手配合搓去花生的外衣。

第三步：處理好所有的花生米。

第四步：用廚房紙巾或餐巾紙吸去花生米表面的水分。

第五步：幹辣椒去籽，用剪刀剪成絲。

第六步：鍋中加油，油量要稍多一些，油微微有熱氣後下入花生米，小火加熱。

第七步：邊加熱邊用漏勺攪動花生米，使之均勻受熱。

第八步：待鍋中花生米碰到漏勺感覺松脆，而且色澤發黃即可撈出瀝油。

第九步：炸好所有的花生米後，將鍋中的油倒出，留少量底油，待鍋放涼後下入花椒和幹辣椒絲重新開火。

第十步：小火慢慢加熱，並不停攪動辣椒和花椒，待鍋中辣椒絲呈紅亮色、鍋中底油呈紅油狀態時下入晾至不燙手的花生米。

第十一步：加入適量食鹽炒勻。

第十二步：關火，待花生米徹底晾涼後裝入保鮮盒中放置1-2天再食用，味道更佳！

香酥自不待言——簡易麻辣“黃飛紅”做法技巧/竅門/補充說明：

1、炸花生米的時候一定要用小火慢慢地炸，這樣做出來的麻辣花生才夠酥脆。
2、做好的花生米裝入保鮮盒中放置2-3天再食用，會更入味哦！

菜譜標簽：老人秋季食譜午餐家常菜朋友聚餐小吃自製食材技巧類

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