心血來潮—初做奶黃包

美食達人@jin_guoguo

菜式簡介
　　奶黃包以前咱吃過，做還是第一次，自從迷上了烘焙，家裏的材料是越來越多，一不小心就有過期的危險，這不買了一罐的吉士粉，做蛋撻只用了一次，于是想辦法幫吉士粉找了個去處。

耗時/難易度: 口味奶香; 工藝蒸; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 面粉300克

輔助料: 奶黃餡200克; 雞蛋2個; 白砂糖150克; 牛奶100ML; 面粉15克; 澄粉20克; 吉士粉20克; 奶粉20克; 黃油50克

調味料: 溫水150克; 酵母3克; 白砂糖10克; 鹽2克

心血來潮—初做奶黃包的做法步驟

第一步：1·先將酵母放入溫水中溶化，在面粉裏放入糖和鹽2·將水一點點加入面粉中，直到和成軟硬合適（如耳垂般柔軟）的面團，各地的面粉吸水性不同請根據情況適當添加水份3·放到溫暖處發酵至2倍大，這部分比較簡單沒拍圖啦~

第二步：1·黃油軟化，放入微波爐中溶化成液態，備用

第三步：2·將面粉、澄粉、吉士粉、奶粉一齊放入盆中

第四步：3·過篩兩遍，備用

第五步：4·將雞蛋打入盆中，放入白砂糖，攪拌至糖溶化（天冷我是放在一個熱水盆上打勻的）

第六步：5·一定要打到糖完全溶化後再加入牛奶拌勻（糖溶化才能保證奶黃餡的口感細膩）

第七步：6·同樣也要將拌好的蛋液過兩遍篩，去除雜質

第八步：7·將過篩的粉類加入蛋液中，攪拌均勻

第九步：8·倒入溶化的黃油拌勻

第十步：9·放入蒸鍋中開大火，在蒸製過程中每隔5分鍾拿出來攪拌一次，共三次15分鍾

第十一步：10·將蒸好的餡放在案板上，冷卻到不燙手時，用手按壓揉勻成餡團

第十二步：11·將發酵好的面團、放涼的奶黃餡放在案板，准備包製

第十三步：12·將面團排氣揉勻，分割適當成大小的小面團，將一個小面團擀成中間厚四周薄的面片，包上奶黃餡

第十四步：13·包成包子形狀，將收口處多出來的面揪下來，收口朝下，團圓整形

第十五步：13·蒸鍋中放涼水，將奶黃包排好放入，靜置20分鍾（二次醒發），開大火蒸製20分鍾14·熄火後，先不要開蓋，虛蒸5分鍾後再開蓋，防止奶黃包遇冷表皮收縮

心血來潮—初做奶黃包做法技巧/竅門/補充說明：

1·想要吃到口感細膩的奶黃餡在雞蛋中放入白砂糖時一定要將糖攪拌到全部溶化再加入牛奶
2·蒸奶黃餡的時候不要忘記每隔5分鍾攪拌一次很重要的
3·蒸好的餡放到案板上揉一揉也有助于口感的細膩
4·看到有許多的方子都是先把黃油加糖打發再加入雞蛋等液體的，我是非常懼怕打發黃油的，打過幾次黃油都不太成功，費力不討好，所以這次就用液態黃油了，如果喜歡打發黃油的也可以哈~不過試過這種做法也不錯，口感細膩奶香濃郁

菜譜標簽：家常菜主食

相關食材：血

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