【養生泥鳅火鍋】--- 撈出營養、撈出健康
菜式簡介
泥鳅具有“水中人參”之稱，它不但肉質鮮美，而且營養相當豐富。它富含蛋白質、礦物質和多種維生素，並具有藥用價值。泥鳅所含脂肪成分較低，膽固醇更是少，屬于高蛋白低脂肪的食品，並且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利于人體抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同煮，具有很好的進補和食療功用。特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、小兒體虛盜汗者食用，有助于生長發育；同時適宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放療化療後、急慢性肝炎及黃疸之人食用。常食泥鳅，具有很好的養生功效。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝火鍋
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 泥鳅500克
- 輔助料
- 嫩豆腐2塊
- 芹菜適量
- 泡椒10幾個
- 蔥姜蒜適量
- 幹紅椒適量
- 花椒適量
- 調味料
- 原汁上湯3盒
- 豆瓣醬2大勺
- 白糖1茶勺
- 鹽1茶勺
【養生泥鳅火鍋】--- 撈出營養、撈出健康的做法步驟
第一步：買來的活泥鳅用清水養上兩天，常常換一下水。
第二步：准備好配菜。
第三步：鍋中加入適量水，燒至80度左右，投入泥鳅，蓋上蓋子，關火，約半分鍾後打開鍋蓋。（水不能完全燒開，而且泥鳅投入後要關火，不能煮，否則會破皮，投入後蓋上約半分鍾，這樣的泥鳅很容易清洗粘液，而且很完整）
第四步：把泥鳅表面的粘液清洗幹淨。
第五步：另起鍋燒開適量水，調入1茶勺的鹽，放入切好的豆腐塊焯一下水。
第六步：把配菜清洗幹淨，切好，同時准備好泡椒。
第七步：起鍋稍微加熱，加入適量油，下入切好的姜片、蔥白段、蒜末、幹紅椒和花椒，中火煸出香味。（冷鍋冷油慢慢煸香，不要把油燒得很熱，不然香料一下去就焦了，根本都沒香，另外幹紅椒和花椒先過一下水，這樣不容易炸焦，而且很香）
第八步：下入泡椒翻炒幾下，再下入豆瓣醬。
第九步：翻炒出後油。
第十步：加入原汁上湯，蓋上蓋子大火燒開轉中火煮10分鍾左右，讓所有的香料味道相融合。
第十一步：下入洗好的泥鳅和豆腐。
第十二步：蓋上蓋子大火燒開轉中火焖煮約5分鍾，加入芹菜段和蔥段，轉入火鍋盆裏。
詩心片語：
1：買回來的泥鳅要先用清水養一到兩天，讓它吐掉剩余的泥沙。
2：在去除泥鳅身上粘液那一步，鍋裏的水不能燒至沸騰，約80度左右即可，沸騰的水，泥鳅一下去就會被燙破外皮。黃鳝也可以用同樣的方法去除它的粘液。
3：在煸香料的時候，冷鍋冷油，這麼可以慢慢煸出香料的香味，如果油燒得很熱再下香料的話，一下去就焦了。而且在煸香幹紅椒和花椒的時候可以先過一下水，這樣不容易炸焦。