※笑笑廚房※喝啤酒配重口味的——豉汁青麻椒虎皮鳳爪

美食達人@笑笑廚房

菜式簡介
　　“豉汁青麻椒虎皮鳳爪”這道菜的製作方式來源于廣式的“豉汁蒸鳳爪”。自己的朋友時常和我提起想吃口味重點的鳳爪，以往大家吃得最多的鳳爪製作方式，以“紅燒”或者“鹵水炖”爲居多。這道“豉汁青麻椒虎皮鳳爪”結合菜系“粵、川”的烹饪方式製作完成，此菜特點湯汁香濃，鳳爪炖的骨肉分離，軟而糯；用青辣椒和青麻椒可以帶出特有的清香味，使這道菜在口味上變幻出了一個大焦點！

耗時/難易度: 口味麻辣; 工藝燒; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 雞爪500克

輔助料: 青辣椒100克; 青花椒20克; 黑豆豉1小匙; 生姜2片; 大蒜2瓣; 八角1朵

調味料: 麥芽糖1小匙; 白醋1小匙; 叉燒醬1大匙; 鹽1/3小匙; 糖1小匙; 辣椒醬1小匙; 醬油1匙; 老酒1匙

※笑笑廚房※喝啤酒配重口味的——豉汁青麻椒虎皮鳳爪的做法步驟

第一步：將鳳爪洗淨，剪切去鳳爪指甲；鍋中放入水、白醋、麥芽糖把雞爪汆燙，再撈起沖冷水，瀝幹水份。

第二步：鍋中倒油燒熱，把鳳爪炸至金黃色後撈起，瀝幹油份，放入冷水浸泡1小時後瀝幹水分。

第三步：鍋中倒入少許油，放入生姜、大蒜、八角、豆豉炒香，加入鳳爪拌炒後，再加入糖、老酒、醬油、叉燒醬繼續拌炒，待鳳爪有些上色後，加入清水焖炖40分鍾。

第四步：另取鍋，倒入色拉油，爆香青花椒和切碎的青辣椒。

第五步：待鳳爪炖熟後，把步驟“4”撒在鳳爪上即可。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：麻椒

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