kiki牛的私房菜13-涼拌綠豆芽

烹調心得：
1、煮綠豆芽時不能加堿，因爲堿可破壞綠豆芽中的維生素、胡蘿蔔素等營養成分；
2、綠豆芽不需要去掉綠豆皮，因爲綠豆皮中醫叫綠豆衣，具有比綠豆更強的清熱解毒作用；
3、烹煮綠豆芽時最好加點醋，這樣可使蛋白質盡快凝固，吃起來更爽口；
4、綠豆芽焯水時間不宜太常，否則影響脆爽的口感；
5、芝麻下鍋前的油溫不要太熱，否則掌握不好的話易使芝麻炸過頭而變黑；待芝麻變成黃色時即可離火；
6、配菜可以根據自身喜好增減，比如增加一些椒絲、姜絲、香菜等均可，這些都適合與綠豆芽同食。

百科：
涼拌綠豆芽是清熱去火的夏季涼菜，此菜做法簡單，用料簡單，但卻是清熱、去火、降燥、解毒、除濕的好菜。

豆芽偏方：
1、將綠豆芽用開水燙過，加醬油、醋涼拌而食，可以醒酒解毒；
2、將綠豆芽同鲫魚炖服，能治療乳汁不下；
3、取適量綠豆芽和冬瓜皮，加醋煮湯飲用，能防治暑熱煩渴；
4、取綠豆芽100克、豬心1只、鹽少許、陳皮20克，加水炖熟，食肉飲湯，能治療支氣管炎；
5、將綠豆芽搗爛絞汁，加白糖適量，代茶飲服，對尿路感染、小便赤熱、尿頻等有輔助療效；
6、取綠豆芽100克、豬肚1只、蒲公英100克，加水煮爛熟，吃豬肚、綠豆芽，飲湯，能治療胃痛。

營養價值：
綠豆芽所含的能量很低，卻含有豐富的纖維素、維生素和礦物質，有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。從營養學的角度看，綠豆芽的熱量很低，每100克綠豆芽僅含8卡路熱量，而其所含的豐富的纖維素卻可促進腸蠕動，具有通便的作用，這些特點決定了綠豆芽的減肥作用。
其次，綠豆芽除了有一般的“通下”作用外，還是一種營養均衡的蔬菜。據分析，豆芽含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素、尼克酸和磷、鋅等礦物質，因此，人們經常進食，也不會出現營養單一的情況。
此外，綠豆芽在發芽過程中，維生素C、核黃素會大量增加，很適合幹冷季節因陰虛燥熱容易發生舌瘡口炎等維生素缺乏的人食用。
綠豆芽食用起來也頗有講究。綠豆芽性偏寒涼，吃多了容易寒涼敗胃，因此，症屬脾虛、寒濕的患者，如