蘆筍炒蝦仁

美食達人@愛做飯的瘋子

菜式簡介
　　過了一個大魚大肉的春節，舌頭都快木了，最近總喜歡吃些清淡的菜，蘆筍是其中之一，現在的蘆筍開始便宜了，而且又嫩又小棵，處理起來方便，吃起來也順口。
　　蝦仁請盡量買鮮蝦自己剝，這樣新鮮，而且蝦殼蝦頭也有用～
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第一步：蘆筍根部去皮，切成2·5厘米左右的小段，如果蘆筍比較粗，就斜切成小段

第二步：蝦子去頭剝殼，橫著剖開一半，不要切斷，如圖（這裏的蝦頭和蝦殼不要扔，一會兒熬蝦湯用）

第三步：蝦仁加少許鹽調味，加蛋清抓勻，放一邊待用

第四步：鍋中放少許油，燒熱後倒入蝦殼和蝦頭，炒變色後加入一小碗水，熬成蝦湯，過濾後待用

第五步：鍋中稍微多放些油（如圖），油溫大約6成熱，將蝦仁過油至5成熟，幾秒鍾就起鍋了。然後把油過濾，不用擔心過油之後油會多，一會兒炒蘆筍基本就不放油了，而且蝦仁過油之後確實會嫩很多

第六步：多余的油倒到碗裏，可以炒下個菜的時候用，就用鍋中剩余的一點點底油，倒入蘆筍，翻炒幾下，然後加入適量蝦湯，煨一小會兒，倒入半熟的蝦仁，繼續煨，蝦仁馬上就熟了，然後到少許水澱粉，勾薄芡，出鍋即可

蘆筍炒蝦仁做法技巧/竅門/補充說明：

蝦湯如果用不完，可以當高湯用，蒸扇貝的時候放一些很好吃

相關食材：蝦蝦仁蘆筍筍

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