全麥發酵蔥油餅
菜式簡介
全麥粉，看起來粗糙了些，不過，保留了麸皮中大量的維生素、礦物質和纖維素，營養價值比普通粗糧更多！
坊間流傳“領導食譜”中顯示，領導們不像一般人想象的那樣滿是山珍海味，恰恰相反，他們吃更多的粗糧，少量的肉類。
專家指出，現在飲食單一，白面、大米，很少食用粗糧，使得人體熱量增加，也是癌的發生誘因之一。多食用含維生素b群的食物，還能避免胃粘膜損傷，起到健腦、養心的功效。
- 耗時/難易度
- 口味五香
- 工藝煎
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 全麥面粉100克
- 普通面粉100克
- 輔助料
- 色拉油10克
- 酵母粉2克
- 調味料
- 色拉油適量
- 花椒粉適量
- 鹽適量
- 小蔥適量
- 芝麻適量
全麥發酵蔥油餅的做法步驟
第一步：將材料放入面包桶內，面粉和清水分開放，面粉堆裏放入酵母粉，不要讓其與水混合，以免發酵過度。
第二步：根據自己需要的完成時間，預約發酵面團。
第三步：早晨起來，面團發酵完成。
第四步：將發酵面團取出，揉成光滑的面團。
第五步：將其擀成方形的薄餅。
第六步：鹽、油、花椒粉，調勻。
第七步：將調好的油餡刷在面餅上面。
第八步：撒上香蔥碎。
第九步：將餅卷起。
第十步：自一端開始卷起，末端放在餅下，按壓，用牙簽或者針紮眼。
第十一步：上面撒芝麻，用擀面杖輕輕擀薄。
第十二步：平底鍋燒熱，倒入少許油，將餅放入，小火，烙至兩面微黃即可。
全麥發酵蔥油餅做法技巧/竅門/補充說明：
1、用面包機預約發酵，不能讓發酵粉與水接觸，以免提前發酵。將面粉堆起，發酵粉放在面粉堆上即可。
2、面包機預約時間，就是機器工作時間外加中間的等待時間，一定要計算好，以免發酵過度或者是發酵不到位而影響早餐製作。
3、根據個人喜歡調味，花椒粉、鹽和食用油混合，不僅可以調味，更能使油餅分層次。
4、餅皮卷起後，內裏會有空氣殘留，這樣擀壓時，容易破裂漏油，事先用針或者牙簽紮眼排氣。
5、烙餅時，一定要保持小火，火大了容易糊，而不熟。