自製濃香椰子糖
美食達人@mintyruo
菜式簡介
前段時間非常喜歡自己煮咖喱，所以家裏留存了很多剩余的椰漿。椰漿保質期不是很長所以要趕緊用掉，之前在美食天下的網站上看到自製的太妃糖，想著用椰漿代替奶油就可以做成椰子糖了，結果幸運的成功了，只不過比起奶油，煮椰漿要更長的時間。
? ? 下面跟大家分享一下製作心得哦：
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝煮
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 椰漿200ML
- 輔助料
- 白砂糖40克
- 奶油50克
- 麥芽糖40克
自製濃香椰子糖的做法步驟
第一步：准備好原料，圖片中沒有拍奶油，因爲本來沒有想加奶油，正好家裏剩一點點，就拿來用掉啦（不要浪費嘛），而且加一點奶油味道會更香濃的，不喜歡也可以不加第二步：在不粘鍋裏倒上椰漿和奶油，開小火慢慢加熱。有時候大家買來椰漿放到冰箱就會出現水油分離的情況，其實沒關系，只要放到鍋裏用小火慢慢煮，然後均勻的攪拌油脂部分就會融化融入椰漿裏的。第三步：放入40g白砂糖和40g麥芽糖。圖片中白糖融化的太快來不及拍啦，如果不太喜歡甜味白糖可以降到30g。第四步：開中火把白糖和麥芽糖完全溶解，這個過程需要慢慢攪拌，等到液體開始冒小泡可以調低火力第五步：繼續熬繼續攪拌，熬煮就是爲了讓水分蒸發掉。椰漿裏的水分比奶油多很多，所以要蒸發掉水分所花的時間更長。我就直接一直用中小火來煮，沒有用煮太妃糖時的小火，這樣更節省時間。第六步：熬煮的過程一定要不停的攪拌，爲了防止燒焦，也爲了讓水分更快蒸發，當你發現用刮刀能在中間劃出直線並沒有馬上消失的時候就說明糖漿開始變濃了第七步：糖漿顔色開始變深，因爲麥芽糖受熱的緣故，糖漿越來越濃稠，繼續攪拌第八步：當糖漿煮到滴落時花紋不會消失的時候就煮好了第九步：細心的朋友可能發現鍋子四壁上有油漬，實際上椰漿上的油脂很容易分離出來，以前做太妃糖的時候也遇到過水油分離的情況。我自己的經驗是一發現水油分離就馬上提高火力，中火就夠了。溫度上升會做的比較快，油份也沒那麼快分離出來。這是我中火煮了之後的樣子，油脂沒有再溢出來，糖也做好了第十步：關火，讓糖漿稍微冷卻一下。這個時候用刮刀分開會發現糖漿中包含著很多氣孔，我希望糖塊更平滑一點所以關火之後繼續攪拌，讓糖漿排氣。第十一步：趁著糖還沒有變硬趕緊裝進裱花袋裏，這個時候糖還是很燙，要小心燙傷第十二步：擠進喜歡的模具裏，我沒有烤箱所以沒辦法烤一下讓底部變平，直接拿刮刀按一下就好，反正不完美才像是自己做的嘛。然後在模具上包上保鮮膜讓到冰箱裏冷藏一會，如果天氣冷直接放外面也可以，冬天的話半小時就凍硬了第十三步：取出脫模，香濃的椰子糖就做好啦。記得小時候家裏常買椰子糖，因爲長輩都很喜歡吃，現在自己做方便又安全。第十四步：吃不完的拿各種糖紙包起來，送人也可以哦~~我沒有糖紙就把油紙剪了一下，也不錯哦
