炸香椿魚-----春之鮮

菜式簡介
　　香椿芽被譽爲樹上的蔬菜，以頭茬爲最好。香椿含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲；香椿含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥；香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。
　　每年吃香椿芽都會想起姥姥姥爺，我小時候姥姥家沿著院牆種了一圈香椿樹，個個有碗口粗，高至房頂。每年春天老爺都會用帶鈎子的竹竿采香椿芽（香椿樹太高了），除了現吃，剩余的都會用鹽搓了腌製起來，可以保存很長時間。香椿芽第一茬最好吃，細嫩且香味足。第二茬、第三差稍差，三茬以後就不能再采了，繼續采摘會影響香椿樹的生長。
　　想起姥姥姥爺有時會忍不住掉淚，他們離開我已經很多年了，但是小時候和他們在一起生活的那些年，是我最快樂最開心的的日子。雖然那時條件不好，我也是過著衣食無憂的日子，跟著他們我學會了很多很多。姥姥姥爺的相繼離世，對我來說是很大的打擊，明知生老病死誰都不能改變，心裏還是異常的難過，願他們在天堂一切都好。
　　香椿芽買的時候也要仔細分辨，頭茬香椿芽色澤色紅而嫩，那種很高大色綠的有可能是菜椿，菜椿香味淡，不太好吃。