春筍煨土雞
菜式簡介
養肝氣，助陽氣，此乃春天進補第一鮮湯。“春生夏長，秋收冬藏”，人體的調養也應與自然相符。春屬木，通于肝，肝髒是人體主要的解毒代謝器官，若能在春季裏好好調養，就可以提高身體的抵抗力，增強免疫力，因此有“春宜養肝”之說。五禽中，雞應于肝，喝雞湯能滋養肝血，最能養肝。而春筍接受了春天太陽的照射，口感滑嫩爽口，有利竅、通脈、化痰、消脹、助陽氣生發的功效。材料的選擇——雞，野雞爲上，但野雞難得；于是土雞自然成爲首選，走地散養、生長期長的土雞最好，價格自然也就貴些。筍，當然是春筍，冬筍以滋陰爲主，沒有生發陽氣的功效。味道嘛——要慢慢煨，用生姜、大棗或枸杞等平衡一下竹筍的寒氣，煨至竹筍和土雞的鮮味兒充分釋放，雞肉鮮香軟爛，春筍鮮嫩滑脆，湯清油浮，入口鮮甜。無論美味還是營養，這道春筍煨土雞當真不同凡響——
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煨
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 鮮土雞半只
- 輔助料
- 鮮春筍3根
- 大棗10顆
- 調味料
- 鹽適量
- 生姜數片
- 清水適量
春筍煨土雞的做法步驟
第一步：材料圖：土雞
第二步：材料圖：春筍
第三步：土雞治淨，斬成大塊兒，分成兩份，一份現吃，一份冷凍以待下次。（看幾個人吃了，一家三口，一頓半只足夠）
第四步：煲湯時雞胸肉總是遭冷遇，于是單獨剔除，另有妙用。（看我多會“過”。沒辦法，物價飛漲，工資不長。）
第五步：土雞塊兒涼水入鍋；
第六步：中大火煮開，煮出血水和浮沫，撈出後用不燙手的熱水沖洗幹淨；
第七步：洗淨後的雞塊兒放入炖鍋（可用砂鍋），加入姜片和足量的熱水；
第八步：大火煮開，期間再次打去漏網的浮沫。
第九步：煮雞肉時，可以處理竹筍：將筍從中間剖開，很容易就剝去筍殼了；
第十步：洗淨後切滾刀塊兒；
第十一步：入沸騰的鹽水鍋中煮5到10分鍾後，撈出過涼並在涼水浸泡10分鍾；
第十二步：將春筍加入到沸騰的湯鍋中；
第十三步：大火煮開轉微火，加鍋蓋焖炖2小時；
第十四步：大棗洗淨，入鍋前扭一扭，露出果肉；
第十五步：加入到湯鍋中；
第十六步：同時加入適量鹽，再焖炖20到30分鍾，即可。
1、此乃鮮湯，所用爲最基本的調味料，最能體現其鮮美滋味，湯味清、鮮。至于口重者，加醬油、加醋、加辣醬、加胡椒、加香菜、加蔥花……皆可，只是要等盛到自己碗裏再加，別“壞”了一整鍋好湯——此話對我老公講的。
? ?? ???2、竹筍含有草酸，草酸會影響人體對鈣質的吸收，用淡鹽水焯燙、過涼並略浸泡不僅可以去除絕大部分草酸，還能去掉竹筍的澀味，因此無論從營養還是從口味的角度，焯燙這一步都不能省略。
? ?? ???3、煮沸後小火慢煨，才能充分煨出春筍和土雞的鮮味兒，一定要有耐心。如果是真正散養、生長期比較長的土雞，更要長時間慢煨才能煨透煨爛；如果煨不到半小時雞肉就脫骨了，那就不是地道的好土雞了。
? ?? ???4、大棗後加，可以減少營養流失；還可以加枸杞等。竹筍性涼，大棗、枸杞、生姜等可以中和其寒氣。
? ?? ???5、調味千萬不要多，八角、桂皮等香料不要；雞精、味精等鮮味劑要忌；連料酒都不需要。吃的就是原味兒、鮮味兒。
? ?? ???6、一次加足水，盡量避免中間加水，否則味道大打折扣。
? ?? ???7、春筍雖好，不可多食，每人每天別超過一根；脾胃虛寒者慎食；不可與海鮮同食，尤其是過敏體質者。