芝士蛋糕

美食達人@荷香淡淡

菜式簡介
　　終于找到這款西點配方，配方裏沒有黃油，糖份也較少，這樣吃起來就不會覺得油膩，口感細膩清新。在蛋糕裏加些藍莓或櫻桃就更好吃。總之，如果你是芝士控，請一定要做這款蛋糕：）

第一步：奶油芝士室溫或者隔水軟化

第二步：攪拌至順滑，然後加入糖攪拌均勻

第三步：分2次加入蛋黃攪拌均勻

第四步：一次性加入酸奶攪拌均勻

第五步：加入檸檬汁和酒攪拌均勻

第六步：鮮奶油打到5-6分發

第七步：鮮奶油加入到步驟5中，用橡皮刮刀拌勻

第八步：篩入低筋面粉，用手動打蛋器攪拌均勻，備用

第九步：另一個幹淨的盆中，將蛋白分3次加入細砂糖打至濕性--幹性之間

第十步：打好後取少量蛋白入上一步的奶酪糊中，用橡皮刮刀拌勻，然後再將奶酪糊倒入剩余的大部分蛋白中（蛋白幾秒鍾不打，就會變得不順滑，和別的材料混合之前，要重新攪打幾下變得順滑，立即混合），用橡皮刮刀拌勻

第十一步：倒入底部鋪烘焙紙，四邊包烘焙紙的模具中（模具內部塗抹黃油，然後粘上烘焙紙，很服帖），輕震幾下模具

第十二步：使用隔水烘烤，也就是通常說的把模具放在一個裝有水的烤盤中烘烤，但是我不愛把模具直接放水裏，還得包錫紙那麼麻煩，我一般是把烤盤和烤網放在同一層，烤網在烤盤之上，把烤盤內注入1-2cm高的熱水，然後把模具放在烤網上，這樣既能實現有水烘烤，又不至于讓模具直接接觸到水

第十三步：160度，中下層，烤1小時。1小時後，表面顔色較淺，調到180度，讓它上色到漂亮的顔色取出。室溫放涼，冷藏3-5個小時後食用。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：芝士

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