家庭版豆腐腦
菜式簡介
在北方，一碗豆腐腦配兩根油條，可謂是早餐的經典搭配。豆腐腦營養豐富，美味可口，人體對其吸收率可達92%～98%，因此是十分健康的食物。其實在家自己做也並不難，只要掌握好幾個要點即可。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝煮
- 耗時三刻鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 幹黃豆100克
- 葡萄酸內酯3克
- 水適量
- 輔助料
- 植物油適量
- 木耳適量
- 黃花菜適量
- 大蔥適量
- 蒜適量
- 辣椒油適量
- 調味料
- 鹽適量
- 醬油適量
- 水澱粉適量
- 味精適量
家庭版豆腐腦的做法步驟
家庭版豆腐腦做法技巧/竅門/補充說明：
1·幹黃豆最少要泡12小時，如果泡的時間短，黃豆中所含的單甯和植酸會讓人感覺到澀味，皂甙多少有點肥皂味，在泡的過程中，這些物質會有一部分融解于水中，所以泡過豆子再打豆漿，豆漿的味道就會明顯改善；
2·以泡發12小時爲例，幹黃豆與濕黃豆的泡發比例約爲1：2·5；
3·在成漿過程中，濕黃豆與水的比例約爲1：5-6；
4·葡萄糖酸內酯的用量爲，1000克豆漿加3克；
5·豆腐腦的最佳凝固溫度爲80-90°C，保持15分鍾左右即可凝固，如天冷應保溫；
6·打鹵時可根據自己喜好添加食材，如肉、雞蛋、海産品等；
7·這是按四個人的量來做的豆腐腦，可根據人數多少，添加或減少食材的用量。