雙色戚風

菜式簡介
　　任何事情都是一樣的，真正會了之後感覺好簡單。
　　米媽做戚風，真真是“瘋了”好多回之後才會的，而如今會了後才感覺真的很簡單，爲什麼當初就是做不成呢？
　　總結一下。
　　１、配料成份。剛開始做的時候，配料的成份最好不要隨意改變。比如100克低粉就一定要用低粉，不能用普通粉代替。
　　２、蛋白打發到什麼程度。不是越硬越好，太硬不容易拌均勻，而且烤出的蛋糕口感也不是很好。蛋白糊中有明顯紋路，提起打蛋器能拉出彎彎的尖角即可。
　　３、蛋白打發時要不要加點什麼。建議加幾滴檸檬汁。一方面可以去除蛋腥，另一方面也可以幫助蛋白打發。另外，冷藏蛋白更容易打發。用來打發蛋白的容器要保證無油無水。沒有檸檬汁可以用白醋代替。
　　４、蛋黃糊中要不要加點什麼。這個指的泡打粉，只要您的蛋白打發適度，攪拌過程沒有消泡，完全沒有必要加泡打粉。
　　５、關于蛋白蛋黃拌和的手法。通常情況先取部分蛋白糊加入蛋黃糊，拌均勻後再倒回蛋白糊中，用切拌的手法快速拌均勻即可。分二步走更容易拌均勻。切拌是爲了避免消泡。
　　６、關于烤箱。自家的烤箱溫度會有不同，試著來，中空戚風或者蛋糕胚需要用相對底（150度）的溫度長時間（60分鍾以上）烘烤。而迷你戚風可以提高溫度減小烘烤時間。初次使用自己的烤箱，要摸索著來。
　　７、關于模具。建議弄一個中空的戚風模，比較容易出理想作品。
　　８、關于出爐。戚風出爐後應立刻倒扣，放至完全涼後再脫模。
　　９、關于脫模。建議敗一個脫模刀，工具雖小，用起來特別方便，只用幾下就可以脫出完全戚風。
　　１０、關于失敗。烘烤戚風，失敗是正常的，要善于總結，屢敗屢戰，一定可以成功。
　　米媽現在做戚風，蛋白的糖是一次性加入的，蛋黃的糊糊是全料一起攪拌的，甚至有時候面粉也沒有過篩，這些都不影響成品的口感，而且可以縮短時間，晚上回家用三四十分鍾准備好，送入烤箱，索碎的事情做一做，蛋糕也差不多可以出爐了，早上起來脫模，直接切了吃，很美的。
　　這次做了一個雙色戚風，感覺真好，每切一刀，都有不同的花紋，口感也很特別。唯一一點是我女兒不大喜歡可可的味道，跟媽媽說下次不要巧克力色的，要純色的。