新疆拌面

美食達人@三月的小魚

菜式簡介
　　每天看著別人把自己做的菜上傳上來，心裏也有種蠢蠢欲動，于是鼓足勇氣也上來顯擺一下。雖然已近六月，可天氣還是分外的涼爽，早上的天空飄了點絲絲小雨，于是出門到市場買了菜回來就准備給孩子做拉面吃。好幾個星期沒自己做拉面了，雖然劑子可以在外面買，可還是感覺自己和的面衛生安全。

第一步：高筋面粉

第二步：適量水裏加鹽三勺，鹽水嘗起來鹹鹹的，如果有足夠的時間醒面的話，鹽水嘗起鹹得有點發澀更好。到時候面一定要醒的時間長，吃起來也就更筋道。

第三步：把面和鹽水充分柔活在一起醒10分鍾

第四步：10分鍾後將面揉勻繼續醒，用保鮮膜把面裹起來，千萬不要有縫隙

第五步：5分鍾後將面團抹上生油，用刀切成長條，在案板上搓成拇指粗細的條

第六步：取一盤或盆，盤底或盆底抹上生油，將搓好的長條盤一圈圈盤在一起

第七步：這是盤好的面，一定要抹上油，是爲了盤在一起的面防止粘連。然後用保鮮膜包好，是爲了不讓面皴。然後放一邊不用再管，讓面自己去慢慢醒吧。

第八步：這時候就開始准備拌拉面的菜。先將牛肉切成絲或條或者片都可以，也可以選擇羊肉，我沒把羊肉化開，所以就用的牛肉，爲了讓肉嫩我用澱粉、醬油、花椒粉拌了一下，如果是鮮嫩羊肉不用澱粉拌。

第九步：將豇豆、番茄、青紅椒切丁，洋蔥、姜，蒜切絲、打了兩個雞蛋，這是准備炒兩個菜，豇豆炒牛肉，番茄雞蛋。

第十步：一切准備妥當，熱鍋倒油

第十一步：洋蔥和姜在八成熱油中過一下

第十二步：再放入牛肉劃開翻炒

第十三步：依次放番茄、豇豆翻炒，差不多時放青紅椒繼續翻炒會，因爲要拌拉面吃，所以加點水。

第十四步：最後放鹽出鍋裝盤。

第十五步：這是番茄炒雞蛋，大家都會的，所以步驟省略，也是爲了拌拉面，我加了點水。

第十六步：在案板上抹點油，然後將盤好的拉面一根根拉細在案板上，注意拉面時房間內不要有風流通，免得面皴。

第十七步：然後將案板上的面一圈圈盤到自己的手腕上，因爲面上都粘了很多油的，不用擔心盤在手腕上的面會粘連

第十八步：將盤在手腕上的面用力在案板上向左右兩邊甩，想吃粗點的面就少甩幾下，想吃細點的面就多甩幾下。

第十九步：將拉好的面放入水已經滾開的鍋裏，快速用筷子來回挑開，鍋裏的水翻滾開來，面也都散開就可以將面挑起放進盤裏。我喜歡吃冷水過的面，所以每次我從鍋裏撈出來就直接用冷水過一下，這樣的面吃起來更筋道，如果胃不好的人可以多煮會不要冷水過。

第二十步：看，這是做好的面和菜，呵呵，我拉了一盤稍微細點的面，一盤粗點的面，孩子喜歡細的，我喜歡稍微粗點的。

第二十一步：吃的時候將菜和面拌在一起吃，我還喜歡拌些醋，嘿嘿~~~很美味哦~~~

菜譜標簽：家常菜主食新疆菜

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