杏仁拿破倫酥的做法步驟
第一步：將8g酵母和60ml溫水混合攪勻（水溫大約爲30度）第二步：雞蛋打勻後加入糖20g、鹽5g和60ml水攪拌至糖溶化第三步：把蛋液和酵母水倒入面粉中和成面團第四步：將面團移到案板上後加入50g黃油揉至面團光滑第五步：面團在常溫松弛30分鍾，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏1-3個小時第六步：案板上撒一些面粉防黏，用擀面杖敲打裹入黃油200g整形成厚1cm的長方形片狀，擀薄後的黃油軟硬程度應和面團硬度基本一致，如敲打後的黃油過軟可放入冰箱中冷藏一下備用第七步：從冰箱中取出面團回室溫15分鍾，用擀面杖將面團擀成長方形（寬度與裹入黃油一致，長度爲其3倍）第八步：把整形後的黃油放入面片中間，將兩側的面片包住黃油，後將上下端捏緊第九步：將面片擀成厚1·5cm後一疊4折，包保鮮膜後放入冰箱冷藏松弛20分鍾第十步：從冰箱中取出面團在擀成1cm厚長方形，將面片折3折後放入冰箱在松弛20分鍾，在重複一次即可第十一步：酥皮面團擀成0·3cm面餅後切成10cm*20cm長方形，表面用叉子紮上小孔後刷上少許蛋液，以200度上下火在烤箱中烘焙10-15分鍾至表面金黃即可第十二步：杏仁片以小火炒至金黃香脆第十三步：蛋黃糊：砂糖和蛋黃混合均勻至顔色變白，後加入10g玉米澱粉攪拌均勻第十四步：小火加熱牛奶，隨後加入1/2茶匙香草液第十五步：其後將蛋黃糊加入後不斷攪拌至濃稠關火晾涼備用第十六步：取晾涼的酥皮在表面鋪上蛋黃醬、藍莓、樹莓，在四周黏上炒熟的杏仁片，表面用可可粉、糖粉裝飾即可
杏仁拿破倫酥做法技巧/竅門/補充說明：1·酥皮面團可大量製作後放入冷凍保存，此拿破倫酥的份量爲1/4份酥皮面團
