宮保雞丁
菜式簡介
這塊雞胸肉也是存貨，過看時自己分割了二只雞，分別分成雞腿，雞翅，雞架，雞胸肉，吃起來很方便，各有各的烹法，不同口味都可以吃到了。
做宮雞丁，可以用雞胸肉，也可以用雞腿肉，肉質比較細，成菜口感比較好。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 雞肉適量
- 輔助料
- 熟花生米適量
- 黃瓜適量
- 胡蘿蔔適量
- 蔥白適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 雞蛋適量
- 調味料
- 生抽適量
- 料酒適量
- 鹽適量
- 醋適量
- 糖適量
- 豆瓣適量
- 辣椒適量
- 花椒適量
- 澱粉適量
宮保雞丁的做法步驟
第一步：材料圖，生抽10克 料酒10克 醋10克兌汁，加澱粉拌成芡汁。
第二步：雞肉用肉捶捶松後切小塊
第三步：納碗加料酒生抽鹽胡椒粉蛋清抓均勻，加少量幹澱粉抓均勻。
第四步：胡蘿蔔 、黃瓜切丁，蔥白切厘米段。
第五步：炒鍋倒油潤鍋後加油，四成熱時倒入腌好的雞丁滑油。
第六步：全部變色後將雞丁出鍋。
第七步：鍋中留下小量烹調油，炒香花椒和辣椒段，加豆瓣炒香
第八步：下胡蘿蔔粒炒至八成熟
第九步：下黃瓜粒和肉粒及蔥段。
第十步：翻炒均勻，加3克鹽8克糖調整味道，倒入芡汁。
第十一步：翻均勻，出鍋前倒入炸好的花生米。12、裝盤即可。
宮保雞丁做法技巧/竅門/補充說明：
1、雞肉用肉捶捶過後切塊，方便入味兒，口感也好。
2、雞丁滑油時溫度不用太高，火也不要太大，這樣子不容易粘鍋。
3、胡蘿蔔先炒，因爲不太容易熟。
4、此菜過程中沒有出現炸花生米的過程，原因是米媽忘記了，做菜的過程中用另一個鍋子炸的，炸法可以看這裏：http://home·meishichina·com/space-602110-do-blog-id-448092·html
5、還有一個原因，雞丁滑油所需要的油溫不用太高，如果先炸花生米，再滑雞丁，需要將用過的鍋稍稍放涼些再進行。
相關食材：雞丁