宮保雞丁
菜式簡介
宮保雞丁，一道聞名中外的特色名菜。宮保雞丁以雞胸肉爲主料，搭配上花生米、黃瓜、胡蘿蔔、辣椒等食材加工製作而成。 出鍋後的宮保雞丁色澤誘人，酸辣爽口，雞肉滑嫩，花生米爽脆。這道菜不僅好吃，而且還是一道超級下飯的家常菜，一般飯店都有這道名菜，很多快餐店還有用這道菜做的蓋澆飯，我家小朋友對這道菜是情有獨鍾，可謂百吃不厭，去外面吃飯最愛點這道菜，回到家裏還經常要求做。
准備工具：九陽輕奢派炒鍋。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 雞胸肉1塊
- 胡蘿蔔半根
- 黃瓜半根
- 大蔥半根
- 花生米1大把
- 輔助料
- 幹紅辣椒5個
- 花椒適量
- 食用油適量
- 鹽適量
- 生抽1勺
- 香醋1勺
- 紅薯澱粉少許
宮保雞丁的做法步驟
第一步：准備好所需的食材，分別清洗幹淨。
第二步：雞胸肉用刀切成大小均勻的丁，大約0·3cm左右厚和寬。
第三步：花生米放烤箱中150度上下火烤13分鍾左右取出去掉外層紅皮。家裏沒有烤箱可以直接放鍋裏炒熟或油炸熟，我習慣用烤箱烤，簡單方便，同時還不用擔心烤糊。
第四步：胡蘿蔔、黃瓜分別切丁備用，大蔥切段備用。
第五步：切好的雞丁中加入紅薯澱粉、生抽、鹽和少許清水拌均勻腌製3~5分鍾入味。
第六步：煤氣竈開火，鍋裏倒入適量的食用油，油燒熱後放入大蔥段小火慢慢煸炒出香味。
第七步：炒香後加入幹紅辣椒和花椒粒一起快速翻炒出辣椒的香味。
第八步：加入胡蘿蔔翻炒至表面稍稍變色。
第九步：放入腌製過的雞丁大火快速翻炒。
第十步：大約炒30秒左右後雞肉表面全部變成白色。
第十一步：放入香醋快速翻炒幾下入味。
第十二步：加入黃瓜、花生米和少許鹽。
第十三步：翻炒均勻後關火出鍋。
1、雞肉下鍋後要大火快速爆炒雞肉才更嫩，炒的時候不宜太久，久了就會老。
2、腌製雞丁用的紅薯澱粉可以換成玉米澱粉、土豆澱粉、雞蛋清等。
3、花生米用烤箱烤的吃起來比較健康不油膩。
4、喜歡吃甜口味的，出鍋前可以加少許白糖提鮮和添加甜味，爲了孩子吃得更健康做這道菜沒有添加糖。
5、辣椒和花椒的用量根據個人喜歡的口味隨意調整，喜歡麻辣味重的，增加花椒和幹紅辣椒的用量，如果不吃辣可以減少辣椒的用量或者不添加辣椒。