荔枝香酥鳳尾蝦

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菜式簡介
　　荔枝與香蕉、菠蘿、龍眼一同號稱“南國四大果品”。“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”，荔枝除了好吃，還含豐富的維生素C和蛋白質，有助于增強機體免疫功能，提高抗病能力;另外荔枝中含有一種有降血糖作用的物質，對糖尿病患者十分適宜;同時荔枝有消腫解毒、止血止痛的作用;對于愛美的女士來說，荔枝擁有豐富的維生素，可促進微細血管的血液循環，防止雀斑的發生，令皮膚更加光滑。

耗時/難易度: 口味酸甜; 工藝炸; 耗時三刻鍾; 難度簡單

主材料: 蝦300克

輔助料: 荔枝8個

調味料: 白糖30克; 白醋15克; 料酒少許; 胡椒少許; 吉士粉適量; 小蘇打少許; 姜2片; 蔥頭少許; 鹽適量

荔枝香酥鳳尾蝦的做法步驟

第一步：蝦洗淨，剪掉蝦頭，剪開背部，抽出蝦線；放入鹽、胡椒、小蘇打腌十分鍾；

第二步：荔枝去皮、去核待用；

第三步：腌製好的蝦用水沖一下，沾吉士粉，抖掉多余吉士粉；

第四步：下油鍋炸製金黃色撈出；

第五步：白醋和白糖拌勻；

第六步：熱鍋涼油放入姜絲、蔥頭爆鍋；

第七步：放入糖醋汁；

第八步：放入糖醋汁，熬製粘稠狀；

第九步：倒入炸製好的蝦；

第十步：倒入荔枝；

第十一步：快速翻炒，裝盤。

荔枝香酥鳳尾蝦做法技巧/竅門/補充說明：

1、腌製蝦時放少許小蘇打，會讓蝦酥脆；2、醋與糖的比例爲1:2；3、剪開下的背部時要剪的深一些，以便定型；4、腌製好的蝦需要用水沖一下，否則炸製的時候容易發苦；5、沒有吉士粉也可用澱粉代替，吉士粉顔色更鮮豔；6、蝦要複炸一次，才酥脆。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：蝦荔枝

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