三杯雞
菜式簡介
雞肉和牛肉、豬肉比較,其蛋白質的質量較高,脂肪含量較低。此外,雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸,其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極爲相似,因此爲優質的蛋白質來源。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源,並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較,含有較多的不飽和脂肪酸—油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸),能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。
三杯雞是江西傳統名菜,屬贛菜系袁州菜一支。因其烹製時不放湯水,僅用米酒一杯,豬油一杯,醬油一杯,故名三杯雞。此菜色澤醬紅、原汁原味,醇香誘人,酒飯皆宜。當然每個人做的過程中放料的量不同,口味也略有不同,但是不外乎“好吃”。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炖
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 土雞1只
- 紅辣椒1個
- 青辣椒1個
- 輔助料
- 生姜1塊
- 大蒜10瓣
- 食用油1大匙
- 麻油1大匙
- 蚝油1大匙
- 冰糖適量
- 料酒1大匙
三杯雞的做法步驟
第一步:嫩土雞洗淨剁成塊,生姜、蒜切片。
第二步:鍋裏倒油,爆香姜片、蒜片、辣椒。
第三步:加入炸好的雞肉塊拌炒。
第四步:再將麻油、蚝油、啤酒倒入,炒勻。
第五步: 倒入醬油翻炒均勻。
第六步:6:放入冰糖,用小火煮至湯汁呈濃稠狀,迅速拌炒均勻即可。
三杯雞做法技巧/竅門/補充說明:
1. 所謂的三杯雞,通常是指1杯米酒、1杯醬油及1杯香油,(注香油是指那一種香油·有自己調製的有的地方是指芝麻油)但在鼓勵淡食的飲食前提下,3/4杯的量較合乎健康要求,故此處不以往例爲限。
2. 餐廳有時會把1杯米酒的量,調成米酒及紹興酒各半,來烘托三杯雞的味道,家庭不防也可試試。