泡椒鳳爪

美食達人@lulume

耗時/難易度: 口味酸辣; 工藝調味; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 雞爪適量

輔助料: 洋蔥適量; 黃瓜適量; 蘿蔔適量

調味料: 鹽適量; 白醋適量; 花椒粒適量; 八角適量; 香葉適量; 野山椒適量; 姜適量; 蒜適量; 桂皮適量; 蔥適量; 味精適量; 雞精適量; 糖適量; 檸檬適量; 料酒適量

泡椒鳳爪的做法步驟

第一步：先將雞爪提前解凍洗淨備用

第二步：在解凍雞爪的時間就把泡法做好。取一鍋，裝野山椒的泡汁倒入鍋中，瀝出整個的野山椒，切碎後放入鍋中，拍一塊姜和蒜放入，再加上一小撮花椒粒和香葉、八角、桂皮、蔥，小火熬煮至酸香四溢後起鍋放在一旁涼涼。我做的時候沒注意泡汁冷了沒，洋蔥切好後直接就丟進去了，不過不會影響口感的。

第三步：泡法完全涼了以後再把洋蔥和檸檬切塊或絲放入泡汁中。如果泡汁沒有涼就放洋蔥，洋蔥會變黑。（我在做的時候沒有放檸檬，因爲家裏沒有了，不放味道也不錯，但放了更好吃）

第四步：泡法做好了，就開始煮雞爪，雞爪洗淨後放入鍋中，注入大量清水，加鹽、花椒粒、香葉、桂皮、八角、姜、蔥大火煮開後放入料酒，不要蓋蓋，讓蒸氣帶走腥味和酒哧後再轉小火煮幾分鍾後關火蓋蓋焖著。

第五步：如果家裏有條件可准備大量冰塊或冰水，如果沒有就提前把泡汁放入冰箱冷凍著。焖雞爪的鍋摸起來不燙了就可把雞爪瀝起來，砍半後用大量清水沖洗，如果不怕費水，直接裝在容器裏，放在洗池裏，水龍頭開小水直接沖個半小時一小時的，這樣泡出來的雞爪特別白，我覺得太浪費水了，所以只用水沖洗了多次，看著盆裏裝的水面沒有漂浮油了就好了。

第六步：沖洗好的雞爪裝入一個容器內（最好是密封的），再裝泡汁倒入裏面，加入鹽、糖、白醋、味精、雞精調味後即可放蓋蓋放冰箱了，幾小時後即可食用。下酒、聊天、看電視這些來幾個，真是不錯。

第七步：泡好的雞爪成品不錯吧。我沒有放檸檬，如果放了會更好的。如果喜歡，還可以切一些黃瓜條、蘿蔔條放在裏面一起泡，味道也非常棒的。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：泡椒

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