【番茄自製美食】一顆顆金黃的中式小點精靈——蛋黃酥
美食達人@我愛番茄美食
菜式簡介
在和大家交流的過程中，很多人都說，蛋黃酥好像很難的樣子哦，看看油皮，油酥的超長製作過程，再看看豆沙餡裏還要包蛋黃，感覺很暈乎。
其實酥皮點心製作並不難，只要細心去做好每一個環節，結果通常不會很差。看見一顆顆金黃的中式小點出自自己的手，也會有滿滿的幸福感呢~
有志者事竟成，各位烘焙愛好者們，加油了！
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 中筋粉170克
- 黃油73克
- 豆沙餡200克
- 輔助料
- 細砂糖5克
- 水45克
- 蛋黃6個
- 黑芝麻少許
- 朗姆酒少許
- 蛋黃液少許
【番茄自製美食】一顆顆金黃的中式小點精靈——蛋黃酥的做法步驟
第一步：油皮：中筋粉100克、黃油35克、細砂糖5克、水45克左右油酥：中筋粉70克、黃油38克餡料：豆沙餡200克、蛋黃6個輔料：黑芝麻少許、蛋黃液少許、朗姆酒少許第二步：烤箱預熱150度，將蛋黃放入中層烘烤至表面稍微出油，取出噴少許朗姆酒。第三步：將面粉開個窩，放入黃油、砂糖、水混合第四步：揉成光滑不粘手的面團。第五步：面粉和黃油混合一起第六步：用手以先抓後壓的方式將混合物做成幼滑的油酥，打至好油酥軟硬度應與油皮軟硬度相同。第七步：油皮及油酥用塑料袋蓋上松弛10分鍾以上。將油皮、油酥和豆沙餡分別分成11份，分量大概是油皮每份10克、油酥每份16克和豆沙餡每份18克。第八步：蛋黃切兩半，用豆沙餡分別將蛋黃包起來備用。第九步：把油皮壓平，中間放油酥後包起。第十步：把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀棍稍微壓平擀開成長橢圓形，以手掌輕卷面皮，卷成螺旋狀。第十一步：稍松弛，再擀成長條再卷起成卷狀。第十二步：松弛好的面皮用擀棍輕輕壓平，擀成圓形即可包餡。第十三步：將餡料包入擀開的面皮內，用虎口將面皮捏緊。第十四步：包好餡料的蛋黃酥胚口處朝下，表面刷蛋黃液，撒黑芝麻裝飾。第十五步：放入預熱190度的烤箱中，中層，烤25分鍾左右即可。
