松鼠素魚

美食達人@恬蘿姑娘

菜式簡介
　　這個是在電視上看到的，上海的某個飯店的招牌菜，就想自己也試試~
　　主要材料是杏鮑菇，杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱爲“平菇王”、“幹貝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效。
　　杏鮑菇紮實的口感加上這道菜的造型，真是堪比蘇菜中的著名菜肴“松鼠桂魚”，索性叫做松鼠素魚吧~

耗時/難易度: 口味酸甜; 工藝燒; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 杏鮑菇適量

輔助料: 西紅柿適量; 玉米澱粉適量; 玉米粒適量

調味料: 食鹽適量; 糖適量; 白醋適量

松鼠素魚的做法步驟

第一步：盡量選擇比較粗的而且粗細均勻的杏鮑菇；

第二步：切成長短適當，粗細均勻的小段；

第三步：每小段在界面上改刀，切十字花樣，怕切斷的可以墊上筷子；

第四步：切好的杏鮑菇；

第五步：用熱水稍微焯燙一下讓杏鮑菇變軟；

第六步：杏鮑菇甩掉水分，拍上生粉；

第七步：下鍋炸，炸的時候先擺在漏勺裏面，用熱油從上面淋一直到定型，然後擺在鍋裏面炸；

第八步：炸的時候可以開始製作造型，用胡蘿蔔刻出來魚頭魚尾；

第九步：用西紅柿炒醬料；

第十步：放進去適量玉米粒，放進去糖、白醋、食鹽調味，最後加水澱粉收汁；

第十一步：炸好的杏鮑菇擺在盤裏，上面澆上料就可以啦！

第十二步：最後，美味的松鼠素魚出鍋啦！

松鼠素魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、杏鮑菇比較硬，先用水焯燙一下就會變軟；

2、不要拍面粉，因爲面粉不如生粉炸出來結成的殼脆；

3、炸的時候一定要先淋定型之後才能放進去鍋裏面；

4、不熟悉花刀的可以切成片，然後再改刀成底部相連的細條，上海那家飯店裏就是這麼處理的，不過我覺得沒有這樣漂亮~

菜譜標簽：熱菜老人午餐名菜夏季食譜素菜淮揚菜常見菜式

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