改變你對于沙拉的定義——煎雞腿草菇沙拉

菜式簡介
　　在這生機飲食大行其道的年代，沙拉這一最直接的飲食形式越發受到大家認同，作爲一個職業沙拉廚師，越發覺得自己有必要把這一非常健康的料理方式推廣給大家。
　　這是一道很接地氣的沙拉，全是很地道的中國食材，只是是用西餐的方式去加以處理。
　　娃娃菜做法很多，但是由于受傳統烹饪觀念的影響，很少將其直接食用，但在國外，白菜一類的蔬菜卻是常常將其直接作爲沙拉材料，味道清甜，口感爽脆。
　　在這道沙拉中，我用到了馬齒苋嫩芽增加其口味層次，它味道細膩中帶著些許酸味，國內很多地方也將其作爲野菜食用，法國的部分地區也有出售。
　　但做沙拉有一個非常重要的先決條件，就是必須保證所有食材直接食用的安全性，務必選擇有機的蔬菜，食用之前用水浸泡使其恢複口感。
　　除了基本食材之外，我還有一個很重要的提香秘密武器——蝦油，加取蝦仁剩下的蝦頭加上洋蔥、大蒜、自己喜歡的香草小火熬成蝦油，再簡單的沙拉澆上一點也會香到讓人垂涎三尺。當然，換成橄榄油也是很棒的選擇。