子姜焖鴨
菜式簡介
一年四季都能吃到姜，獨在年中夏天新上市的時候最風光，身價相對來說也到了頂點。剛出土的當年帶芽嫩姜，水分充足，肉質脆嫩，極少筋絲纖維，辛辣味不重，稱爲“子姜”，與禽肉共食，絕對是道撩人味蕾的時蔬佳肴。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝焖
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 鴨適量
- 輔助料
- 子姜200克
- 蒜3粒
- 小米椒2個
- 青辣椒1個
- 米酒100毫升
- 調味料
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 郫縣豆瓣醬1勺
- 冰糖4-5粒
子姜焖鴨的做法步驟
第一步：鴨肉洗淨，剁成小塊。
第二步：子姜、蒜切片，青紅辣椒切馬蹄狀去籽。
第三步：砂煲適量油燒熱，爆香蒜片。
第四步：倒入鴨塊用中大火爆至發黃、亮油。
第五步：調入郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、冰糖，翻炒均勻。
第六步：倒入米酒大火煮沸，轉至小火悶燒20-30分鍾。
第七步：待湯汁微濃，加子姜繼續悶燒10分鍾，放入辣椒翻勻即可出鍋。
子姜焖鴨做法技巧/竅門/補充說明：
子姜不宜一次性進食過多，以免身體吸收大量的姜辣素，從而引發口幹、咽痛、便秘等上火症狀。