超下飯的菜菜-------【魚香茄子】

美食達人@飛燕飄舞

菜式簡介
　　這是第一次嘗試著做魚香茄子，對于做茄子菜有一種天生的恐懼感，總怕做不好，不是不喜歡吃茄子，只是沒有把握做的好吃，充其量就是蒸熟了涼拌，或者和豆角土豆炖著吃，再也不敢嘗試做其他做法。前兩天我家那位說想吃茄子了，我說不會做怎麼辦？他說：“你這聰明，還不會做茄子，誰信啊”！聽他這麼一忽悠，心想也是，總要嘗試著做吧，沒有第一次的嘗試，哪來的成功。去超市買了4根茄子，昨天下午就開始做，切菜，配料，調汁，油炸，到最後成品出鍋，自己先嘗了一口，沒想到味道很不錯，不能說正宗，起碼家裏那兩個人是很喜歡吃的，超下飯！

耗時/難易度: 口味酸辣; 工藝燒; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 長茄子4根

輔助料: 尖椒4個

調味料: 玉米油適量; 鹽適量; 香醋3勺; 白糖2勺; 味極鮮醬油2勺; 老抽05勺; 胡椒粉少許; 調味汁1勺; 大蔥末適量; 蒜末適量; 姜末適量; 自製剁椒1勺; 郫縣豆瓣醬1勺; 玉米澱粉適量; 清水適量

超下飯的菜菜-------【魚香茄子】的做法步驟

第一步：准備好原料；

第二步：茄子洗淨切滾刀塊；

第三步：放入盆中加入水放少許鹽浸泡10分鍾；

第四步：放入盆中加入水放少許鹽浸泡10分鍾；

第五步：尖椒洗淨切滾刀塊；

第六步：准備配料，生姜洗淨去皮切碎，大蒜去皮切碎，蔥白洗淨切碎，小碗中放入郫縣豆瓣和剁辣椒；

第七步：另取一碗，放入生抽，老抽，香醋，白糖，玉米澱粉，清水，調味汁，一半的蔥姜蒜，攪勻成碗汁；

第八步：另取一碗，放入生抽，老抽，香醋，白糖，玉米澱粉，清水，調味汁，一半的蔥姜蒜，攪勻成碗汁；

第九步：茄子撈出控幹水分，撒一些幹澱粉拌勻；

第十步：鍋中放入適量油，燒7、8成熱，把茄子放入炸，炸至茄子變軟，撈出控油，（撈的時候，可以用鍋鏟按壓茄子，把多余的油分控出來）；

第十一步：鍋中留少許底油，小火放入蔥姜蒜末炒香，放入郫縣豆瓣和剁椒炒出紅油；

第十二步：下入青尖椒炒勻；

第十三步：放入炸好的茄子炒勻；

第十四步：倒入事先調好的味汁；

第十五步：稍微收汁；

第十六步：盛入碗中即可享用了！

超下飯的菜菜-------【魚香茄子】做法技巧/竅門/補充說明：

1·茄子放鹽水中侵泡，可以防止氧化變黑，最後由炸的時候少吃油；

2·次菜的魚香汁可以做很多種菜，魚香肉絲，魚香土豆，魚香豆腐，只要記住料汁配比，都可以舉一反三，做出美味的魚香菜。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：茄子

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