茄子汆拌面

菜式簡介
　　有人說過：吃面的碗要比臉大，這樣吃面才算是真正的吃面。這個說法不無道理，也是有據可查可考的。像山西、陝西的老鄉就愛用比小盆還要的大面碗來盛面。陝西八大怪裏就有一怪：碗盆難分開。
　　西部的人吃面就是爽氣：大碗盛面、澆上辣子，熱熱乎乎、呼呼啦啦，希裏呼噜的一氣呵成。吃的是一身大汗，渾身通透，看的是臉紅面赤，直咽口水恨不得也馬上爽氣的來上一碗。
　　我愛吃面但會的花樣不多，百度了些吃法，自己嘗試著做來吃。，像不像三分樣，今天就做個“茄子汆拌面”，有點饒舌的名字，但味道是真不錯。汆的願意是把食物放在開水裏稍微一煮，“茄子汆”這裏的“汆”我當作“肉鹵”來理解，山東這一般把這種澆面的菜鹵叫做“澆頭”。