泡椒爆雞胗

美食達人@斯佳麗WH

耗時/難易度: 口味酸辣; 工藝爆; 耗時十分鍾; 難度普通

主材料: 雞胗5-6個

輔助料: 泡椒8-10個; 芹菜1根

調味料: 料酒適量; 生粉適量; 糖適量; 胡椒粉適量; 姜蒜適量; 生抽適量; 油鹽適量; 郫縣豆瓣適量

泡椒爆雞胗的做法步驟

第一步：先把雞胗切成薄片放入碗中，加入適量的醋，用手抓均勻，腌製五分鍾；

第二步：再用清水將雞胗沖洗幹淨，瀝幹備用；

第三步：芹菜洗淨切成段，姜，蒜，泡椒切好，郫縣豆瓣備用；

第四步：在裝有姜片和蒜片的碗中加入生抽，生粉，料酒，鹽，胡椒，醋，糖和少量的水調成料汁備用；

第五步：鍋裏放油，慢慢煸炒郫縣豆瓣，

第六步：再加入泡椒爆香；

第七步：爆香後加入瀝幹的雞胗翻炒，大火快速翻炒至雞胗變色；

第八步：加入准備好的調料汁；

第九步：翻炒幾下，讓雞胗均勻的裹住汁，下入准備好的芹菜絲，迅速翻炒幾下即可關火；

第十步：出鍋裝盤。

泡椒爆雞胗做法技巧/竅門/補充說明：

1· 雞胗要處理幹淨，用醋清洗動物內髒的異味很有效；
2· 因爲是爆炒菜，時間要短，所以要提前將調料汁調好備用；
3· 爲了保持雞胗的脆爽的口感，要注意將雞胗切得薄些，炒製的時間不要過長；
4· 如果加入配菜不易熟，請提前處理一下，可以先將配菜預熟；
5· 泡椒，郫縣豆瓣都已有鹹味，所以放的鹽要比平時少些；
6· 雞胗是內髒，雖然好吃，但是膽固醇含量高，高血脂人群不宜多吃。

菜譜標簽：熱菜老人秋季食譜家常菜朋友聚餐晚餐常見菜式葷菜

相關食材：雞胗泡椒

答配菜譜：泡椒與雞胗的做法

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