紅焖豬腳黃豆

第一步：將幹黃豆放入大碗中沖洗一下，用涼水浸泡2小時以上至泡發成長圓形的豆。

第二步：將豬腳剁成塊，洗淨後用涼水浸泡約20分鍾。

第三步：將豬腳撈出，再沖洗幹淨，放入煮鍋中，倒入適量冷水，放入大料、1小勺料酒，加蓋後大火煮開。

第四步：用勺子撇去浮沫後，繼續加蓋轉中火煮10分鍾。

第五步：蔥切長段、姜切大塊後用刀背拍一下。

第六步：將煮過的豬腳撈出，用涼水沖洗至涼，放入高壓鍋中。再將泡好的黃豆撈出，沖洗幹淨後也放入高壓鍋中。再放入蔥、姜、幹紅椒、山楂，加入適量水，水量約沒過食材底部即可。點火，大火煮開。

第七步：炒鍋中倒入適量油，油量比平時炒菜時略多些。待油溫高後放入白糖，炒至糖完全融化。

第八步：將炒過的糖連油一起倒入高壓鍋中。

第九步：放入適量料酒、老抽、生抽、美極鮮、鹽、雞精。

第十步：翻炒幾下，將食材和調料炒勻。

第十一步：蓋上鍋蓋，扣上響閥。待響閥響後轉中火，焖約15分鍾，關火。靜置約5分鍾，打開鍋蓋。

第十二步：再度開火，收濃湯汁後盛出，撒上些小蔥段點綴即可。