肉醬卷餌塊

菜式簡介
　　餌塊是雲南特有的小吃之一，製作餌塊的原料就是大米，只是需選取品質好、有香味、有黏性的大米。在舊時，舂餌塊可是一景。春節前，先將泡過的米放到木甑裏蒸，蒸到六七成熟時取出，就可以放進碓窩裏舂了。待熟米舂打成面狀後，就可以取出放到案板上搓揉，然後做成磚狀，這就是餌塊了。也有用木模壓製成餅狀的，木模上有喜字、壽字、福字、魚、喜鵲等之類的圖案，壓製出的餌塊餅也就有各種花樣了。其實餌塊和北方的年糕有點相像，只不過餌塊是用普通大米製作，而年糕是用糯米製作。餌塊可做成各種形狀，除長絲叫餌絲外，其余不論餅形、卷形、塊形都叫“餌塊”。昆明有名的燒餌塊就是用薄餅形的餌塊在無煙炭火上烤到微焦黃時，在表面塗芝麻醬、辣醬、油辣椒、腌豆腐等，還可夾入牛、羊肉冷片或油條，味道都美味可口。