五仁月餅

美食達人@清歡的煙火生活

菜式簡介
　　五仁月餅是老爸最喜歡吃的，所以每年都要做一些，月餅餡料可以隨意添加，我喜歡吃冬瓜蜜餞自然會放一些，月餅中家人都喜歡吃廣式，而且製作的方法也較簡單，但廣式月餅皮薄餡大，而我家人更喜歡吃餅皮所以調整了一下比例，今年的月餅是按餡料：餅皮＝5：5調配的，即餡料和餅皮各一半。

主材料: 核桃60克; 瓜子90克; 南瓜子60克; 白芝麻60克; 黑芝麻60克; 冬瓜蜜餞90克; 白糖120克; 水120克; 白酒15克; 玫瑰糖15克; 玉米油87克; 熟糯米粉180克; 中筋面粉350克; 奶粉15克; 轉化糖漿262克; 堿水3·5克

第一步：准備五仁餡材料。

第二步：把核桃仁、瓜子仁、南瓜子仁、黑芝麻、白芝麻分別放入烤箱裏烤熟，把烤熟的瓜子仁放入保鮮袋裏用擀面杖太碎。

第三步：把南瓜子和核桃仁放案板上用刀背壓扁然後切碎。冬瓜蜜餞切成細小的丁塊。

第四步：把核桃仁、瓜子仁、南瓜子仁、黑芝麻、白芝麻、冬瓜蜜餞放入一個小盆裏。

第五步：放入白糖、玉米油、白酒、玫瑰糖、水，然後攪拌均勻。

第六步：放入糯米粉拌勻即可。

第七步：取一小盆，放入轉化糖漿、玉米油和堿水攪勻然後篩入面粉和奶粉揉成餅皮面團，然後醒發1－2小時。

第八步：把餅皮和五仁餡按5：5（餅皮25克，餡25克）的比例稱量好搓圓備用。

第九步：將餅皮按扁包住五仁餡，然後慢慢一點一點推動直至完全包住五仁餡。

第十步：模具內撒一層手粉，把包好的面團放入模具，用模具將面團壓成月餅形狀。

第十一步：烤盤鋪油紙，將做好的月餅放入烤盤上。噴少許水在月餅的表面。

第十二步：把月餅放入提前預熱好的烤箱內烤五分鍾，然後取出刷一層蛋液。再放入烤箱裏烤15分鍾左右，直到表面金黃即可，然後取出放涼一天，讓月餅回油後即可食用。

五仁月餅做法技巧/竅門/補充說明：

1、堿水可自己配製，堿：水=1：4
2、製作五仁餡時糯米粉不要全部放入，要邊拌邊加，軟硬程度合適就行。
3、刷蛋液時只刷月餅的上面，側面不用刷。
4、烘烤時間依自家烤箱的性能和月餅的大小而定。
5、此配方按模具50克，餅餡比5：5計算可做28個50克月餅

菜譜標簽：烘焙中秋

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