健脾益胃養顔纖體延年益壽的清爽菜肴—山藥炒木耳

烹調心得：
1、山藥有2種，一種外表有很長的毛，比較細，是用來炖湯的，口感比較軟滑；另一種比較粗，外表毛比較短，用來炒菜，口感比較脆爽；
2、山藥去皮切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑；新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液；
3、新鮮山藥切開時黏液中的植物堿成分易造成奇癢難忍，如不慎粘到手上，可以先用清水加少許醋洗。用加熱的方法促使它分解，如用火烤或用稍熱的水淋洗，過一會就沒事了。千萬不要抓癢，抓到哪裏癢到哪裏。