炒芥蘭

菜式簡介
　　第一次吃芥蘭是在廣東，裏面含有大量的維生素、膳食纖維、礦物質。芥蘭以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，質脆嫩、清甜。表皮又有一層蠟質，所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌。蘇東坡還曾寫詩贊美它*“芥藍如菌蕈，脆美牙頰響”。胡蘿蔔素、維生素C含量非常高，並含有豐富的硫代葡萄糖苷，它的降解産物叫蘿蔔硫素，爲抗癌成分，經常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預防心髒病的功能。炒、炝，炒芥蘭時可以放點糖和料酒。糖能夠掩蓋它的苦澀味，料酒可以起到增香的作用。