27的烘焙日記——“羅宋豬油甜面包”

美食達人@27殿

菜式簡介
　　恩~27用豬油做的另外一個面包——“羅宋豬油甜面包”，昨天晚上一定做了兩款面包~另外一款做的是豬油雪花面包。
　　因爲都要花那麼長的時間進行發酵，所以，幹脆就多做點~嘻嘻~~這款面包用豬油做出來，口感更佳清爽一些~恩~~

第一步：准備食材。

第二步：根據一般手工面包（請參照http://home·meishichina·com/recipe-144065·html這裏）的做法，先揉好面團，用1小時發酵。

第三步：把面團平均分成4段，手直接把面團按在案板上揉圓，再次發酵15分鍾。發酵完成後，用擀面杖把面團擀成橢圓形。

第四步：用手把面皮從上往下裹成形，卷好後，注意收緊、捏實邊緣，成爲兩端細中間鼓的橄榄球型，放在烤盤裏。

第五步：再把面團放在溫度大致在38℃的溫度下再次發酵40分鍾（27直接放在烤箱裏面進行的），讓面團膨脹到之前的2倍大後，放在室內幾分鍾，使面團表面稍微幹燥，再用比較鋒利的刀（27用的是刀片）在其表面割出一條長1cm左右的長口子。

第六步：然後，用“雪花”和淡奶油攪拌而成的混合物放進這個口子裏面。

第七步：放好後，均勻的在其表層刷上一層蛋液。

第八步：再把剩下的“雪花”灑在其表面，就可以進烤箱啦~

第九步：90℃、上下火、15分鍾左右，烤到表面金黃，就可以啦~

第十步：外酥裏能的羅宋硬皮面包就完成啦~

27的烘焙日記——“羅宋豬油甜面包”做法技巧/竅門/補充說明：

1、羅宋面屬于硬皮面包，在揉面的時候，可以用溫水進行揉面，這樣發出來的面粉更佳Q彈，然後，在第三次發酵的時候，可以在其表面用一層濕潤的紗布蓋著發酵。

2、在劃口子的時候一定要讓其表面稍微幹燥了再進行，不然容易劃傷面皮。

好啦~外酥裏嫩的羅宋面包就完成啦~

祝大家好胃口~下次見啦~~

菜譜標簽：烘焙

相關食材：面包豬油

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