【天然酵種蒜香軟面包】：健康美味百吃不厭
菜式簡介
（用量僅供參考，製作前請先看Tips。配方中的量可以製作30~35g的小面包15個。A味大蒜香草黃油的材料，B爲面包材料）
天然酵種的益處很多，但因其特殊性，通常在“歐式面包”、“鄉村面包”、“法棍”等等低糖低油面包中的應用較爲廣泛。
其實，使用天然酵母製作普通軟式面包，也是完全可以的。
今天的“蒜香法式軟面包”，就是一款使用天然酵種製作的軟式面包。
“蒜香法式軟面包”，是我一直非常愛的一款面包。從前每次經過面包房，總會忍不住的買來吃。
脆脆的外皮，柔軟的內心，濃郁的大蒜黃油香氣，即使胃口再不好的時候，它也會讓我有大快朵頤的欲望。
這次使用天然酵種來製作這款面包，美味依舊，健康加倍！
經過一個春節假期，各位同學是不是都覺得已經沒什麼胃口了呢？
那麼就來烤一盤鹹香松軟的“蒜香軟法”吧！
相信它一定也能喚醒你的味蕾，讓你重新燃起食欲哦~
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 蒜（A）3~4瓣
- 幹燥混合香草（A）適量
- 檸檬汁（A）5ML
- 天然酵種（B）150克（水粉比100%）
- 高筋面粉（B）175克
- 全蛋液（B）30克
- 牛奶（B）55克
- 輔助料
- 鹽（A）1克
- 無鹽黃油（A）50克
- 細砂糖（B）30克
- 鹽（B）2克
- 無鹽黃油（B）15~20克
【天然酵種蒜香軟面包】：健康美味百吃不厭的做法步驟
第一步：首先製作大蒜香草黃油。 准備好混合香草，蒜去皮壓成蒜末；
第二步：加入切丁的黃油；
第三步：加入檸檬汁；
第四步：揉捏成團，大蒜香草黃油就做好了。用錫紙或者保鮮膜包裹起來，冷藏備用。
第五步：混合天然酵種和B中除了黃油之外的其他材料；
第六步：揉成團後，蓋上保鮮膜，靜置15分鍾；
第七步：加入切丁的黃油，繼續揉摔至擴展狀態，即能拉出較薄的薄膜；
第八步：將面團放入容器中，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，進行初次發酵；
第九步：大約4小時後，面團發酵至原體積的2倍大小，手指蘸幹粉戳洞不回縮不塌陷，基礎發酵完成；
第十步：將面團取出，排氣；
第十一步：分割成15個大小均勻的小面團，每個重約30~35g。滾圓後蓋上保鮮膜，松弛15分鍾；
第十二步：取一個松弛好的小面團，擀開成橢圓形；
第十三步：壓薄一側底邊，將面團卷起，捏緊收口；
第十四步：將面團整形成紡錘狀，放在鋪了烘焙用紙的烤盤上；
第十五步：將烤盤放在溫暖濕潤處，進行二次發酵。大約1個半分鍾之後，面團發酵至原體積的1·5~2倍大，二發結束；
第十六步：二發快要結束的時候，開始預熱烤箱190度。在面團表面噴些清水；
第十七步：等到清水稍幹，用刀片在面包中間割一道裂口；
第十八步：放上適量大蒜香草黃油；
第十九步：送入烤箱，中層，上下火，180度，烘烤15~18分鍾，至表面金黃，體積膨脹；
第二十步： 烘烤結束後立即出爐，將面包轉移到晾網上，完全涼透了，密封室溫保存。
1·大蒜香草黃油的材料，可以根據自己喜歡調整比例
2· 面團只要揉到擴展狀態即可。另外，液體用量根據面團狀態自行調整；
3· 我使用的是水粉比100%的酵種。如果沒有天然酵種，也可以用速發幹酵母製作。那麼面粉用250g，液體量添加60~70g，速發幹酵母用3g左右；
4· 兩次發酵的時間，要根據面團的狀態來調整。因爲我用的是天然酵種，所以發酵的速度比較慢，時間比較長。如果用速發酵母粉，速度會相對快一些。注意第二次發酵時，一定不要發過頭。室溫較低的話，可以使用烤箱的發酵功能；
5· 具體的烘烤時間，根據各家烤箱的實際情況進行調整；
6· 面包烘烤結束後，要立即出爐，放在晾網上，完全涼透後即可密封室溫保存。吃不完的面包，也可以冷凍保存。下次食用的時候，取出來無需解凍，噴些清水烤熱即可。但是一定不要放在冷藏室保存。