家常糖醋丸子

美食達人@英英菜譜

菜式簡介
　　糖醋丸子，象征著團團圓圓，就讓它成爲我們國慶家宴的壓軸大菜吧。

調味料: 糖100克; 白醋30克; 料酒適量; 醬油適量; 鹽適量; 胡椒粉適量; 澱粉適量; 蔥適量; 姜適量; 蒜適量; 雞蛋半個; 番茄沙司適量

第一步：備肥三廋七肉餡。

第二步：蔥姜切末泡水。

第三步：將小塊饅頭掰碎。

第四步：過濾蔥姜水，蔥姜棄之不用。

第五步：用蔥姜水將掰碎的饅頭泡軟。

第六步：備番茄沙司白醋。

第七步：蔥姜蒜切末備用。

第八步：糖白醋番茄沙司鹽（一點點）澱粉加適量水兌成糖醋芡汁。

第九步：肉餡調入鹽醬油料酒胡椒粉雞蛋澱粉以及泡過蔥姜水的軟饅頭，用力沿同一方向攪拌均勻成丸子餡。

第十步：鍋坐油，燒至6成熱，用手抓一把適量的丸子餡從虎口中擠出，用小勺舀到油鍋裏，如此重複。

第十一步：丸子炸製過程中用炒勺不斷輕推。

第十二步：炸至外皮發硬顔色變淺黃時撈出。

第十三步：待油溫升至7成熱時，複炸。

第十四步：複炸至色澤金黃，熟透時瀝油。

第十五步：鍋坐油，投入蔥姜蒜末。

第十六步：隨即倒入糖醋芡汁，炒製。

第十七步：待汁沸，起魚眼泡時倒入丸子，迅速炒勻，使丸子均勻裹上糖醋芡汁。

第十八步：裝盤即成。

家常糖醋丸子做法技巧/竅門/補充說明：

如果沒有饅頭可以不用，直接將蔥姜泡水過濾調入餡中，澱粉適當多加一些。兌糖醋芡汁加一點點鹽是爲了中和糖醋的味道。

菜譜標簽：小吃

相關食材：醋

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