橙香裏脊
菜式簡介
最近從朋友那兒借來一本《私人味覺》，一天在將下班時才有空翻看，結果書中情節太過細致，饞蟲泛起，又有餓意，只盼著趕緊下班。幸福的是，到家就趕上老媽新買的醬驢肉，配上大餅、炖菜，吃得那個香啊，總算是緩解了之前的痛苦。
喜歡此書的書名，《私人味覺》，而不是什麼某某食評。味道對人是平等的，每個人都能品嘗，但不是每個人都能嘗懂。個中滋味，只有自己方能體會。酸甜苦辣，各有一好。
做爲不太能吃辣的自己，就對酸甜滋味頗爲偏愛。無論是糖醋汁、蕃茄汁還是橙汁，這些酸酸甜甜的菜式總會讓人想起時就口舌生津，看到時更忍不住吞咽口水。這道用橙汁做的裏脊，即是這種既誘人又開胃的滋味，散發著淡淡的橙汁香氣，肉則炸得外焦裏嫩，吃起來真是非常美味~~
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝炸
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 裏脊220克
- 輔助料
- 水適量
- 調味料
- 油適量
- 鹽適量
- 花椒粉少許
- 蔥白15克
- 姜絲6克
- 橙汁3大勺
- 白醋1大勺
- 白糖2大勺
- 澱粉130克
橙香裏脊的做法步驟
第一步：將裏脊肉洗淨，切成長條形的厚肉片。
第二步：放入少許鹽、胡椒粉。
第三步：放入料酒，抓勻。
第四步：放入少許油，抓勻。
第五步：靜置約10分鍾。
第六步：蔥切絲。
第七步：姜切絲。
第八步：在碗中放入橙汁、白糖、白醋、涼水，調勻成汁。
第九步：蘋果洗淨後切造型，用淡鹽水浸泡。
第十步：澱粉倒入盆中，一點點加入適量清水，幹稀度爲抓時順手淌細汁爲宜。再加幾滴油拌勻。
第十一步：鍋內放多半鍋油，待油溫升至六、七成熱時將肉片挂上澱粉糊一片片下入油鍋，注意肉片上的澱粉糊要挂勻，不能少也不能太多。
第十二步：炸至肉片金黃，定型後撈出。
第十三步：待全部肉片炸完撈出後，待油溫再升高些放入全部肉片再炸約三十秒讓顔色更深些，撈出。
第十四步：炒鍋放少許油，待油溫升高後倒入蔥、姜絲，略炒出香即倒入調汁。
第十五步：汁炒得均勻後分兩次倒入少許水澱粉勾芡。
第十六步：倒入炸好的肉片翻炒使之挂上均勻的調汁，滴入少許明油，翻炒幾下即可盛出裝盤。
1、油溫升至六、七成熱的熱度可以切片蔥花放入，冒起小泡表示溫度就可以了。
2、炸肉的時間不要過長，第一遍熟了就可以撈出，第二遍上色就可以撈出，免得炸得過硬。
3、調汁按自己喜歡的口感可調整調料的用量，酸甜由人。